Żurek na wędzonce

Brr jak zimno, mam dzisiaj dla Was fantastyczny, bardzo rozgrzewający żurek. Żurek ugotowany na wywarze z wędzenia wędlin. Z dużą ilością suszonych grzybów ! Po prostu poezja.


1,5 litra wywaru z parzenia wędzonek
500 ml wody
700 ml zakwasu na żurek
sól
3 liście laurowe
3 ziela angielski
15 ziaren pieprzu czarnego
1 łyżka majeranku
1 cebula
4 ząbki czosnku
2 marchewki
1 pietruszka
500 g żeberek surowych
garść suszonych grzybów / u mnie podgrzybki /
Grzyby zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na 2 godziny. Po tym czasie do garnka wlewamy wywar z wędzenia i wodę. Wkładamy surowe żeberko, gotujemy na dużym ogniu do powstania szumowin, które zbieramy. Następnie przykręcamy gaz, dodajemy liście, ziele, pieprz, namoczone grzyby oraz warzywa. Dolewamy przecedzoną wodę z moczenia grzybów. Solimy do smaku i gotujemy przez 90 minut. Z wywaru wyjmujemy warzywa, wlewamy zakwas i dodajemy zmiażdżone ząbki czosnku i roztarty majeranek, gotujemy na małym ogniu przez 30 minut. Gotowe. Ja podałam z ugotowanymi ziemniakami, na które położyłam kawałek żeberka, grzyby, Wszystko zalałam żurkiem. Na końcu dodałam ugotowane jajko. Smacznego. Jeżeli nie macie wywaru z parzenia wędzonek, to do garnka wlejcie 2 litry wody, dodajcie około 500 g żeberek wędzonych, reszta pozostaje bez zmian.

Barszcz biały na dudkach

Barszcz biały na dudkach :) Co tam barszcz najlepsze te dudki. Oczywiście zależy co kto lubi. Ja i pan mąż uwielbiamy jak się okazało nie tylko my bo nasz trzylatek również nie pogardził. Co prawda zjadł sam barszcz ale to i tak sukces. / do tej pory tylko rosół, ogórkowa, pomidorowa / A tu nagle biały barszcz :)
DSC07016

1 kg dudków wieprzowych / cielęcych
1 marchew
1 pietruszka
1/4 selera
1 cebula
6 ząbków czosnku
4 ziela angielskie
4/5 liści laurowych
łyżeczka pieprzu ziarnistego
3 litry wody
sól
majeranek
4 łyżki chrzanu bez śmietany
1/2 szkl. kwaśnej śmietany
1 żółtko
1 łyżka mąki
Dudki umyć i obgotować, zlać wodę. Do garnka włożyć obgotowane dudki, zalać wodą. Zagotować i zdjąć szumowiny. Dodać pokrojoną na 4 cebulę, czosnek rozgnieciony w łupinach, marchew, pietruszkę i selera oraz przyprawy. Gotować około 60 minut po tym czasie wyjąć dudki i pokroić w kostkę, wywar przelać przez sito dodać dudki. Żółtko utrzeć z mąką dodając śmietanę po czym dodać gorący wywar i wlać do zupy. Chwilę gotować, dodać chrzan i doprawić solą/pieprzem i majerankiem. Pyszności :) Można podać z jajkiem i oddzielnie ugotowanymi ziemniakami okraszonymi skwarkami i cebulką. Smacznego

DSC07018

Żurek

Żurek taki prawdziwy na własnym zakwasie. Pierwsze miejsce na Wielkanocnym stole.

zakwas na żurek 500ml
2 szt.kości schabowe
6 szt. białej kiełbasy
100g boczeku wędzonego
2 cebule
4 ząbki czosnek
1 marchewka
1 pietruszka
kawałek selera
6 ziela angielskie
3 liście laurowe
majeranek
sól
pieprz
Do garnka wlewamy około 2 ltrów wody dokładamy kości schabowe, marchew, pietruszkę, selera i jedną surową cebulę plus ziele, listek. Doprowadzamy do wrzenia, dokładamy białą kiełbasę. Gotujemy około 30 minut. Po tym czasie wyjmujemy kiełbasę, resztę gotujemy następne 30 minut. W międzyczasie na patelni podsmażamy pokrojony w kostkę boczek i cebulę. Po upływie 30 minut przecedzamy nasz wywar. Dorzucamy usmażony boczek wraz z cebulą i gotujemy około 10 minut. Dolewamy nasz zakwas, doprawiamy solą, pieprzem, przeciśniętym czosnkiem i majerankiem. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy kilka minut. Dodajemy wcześniej ugotowaną kiełbasę, pokrojoną w talarki lub w całości. Podajemy z ugotowanym ziemniakiem i jajkiem.