Domowe wędzone sery

Święta tuż, tuż, szalejemy z wędzeniem.  Tym razem padło na ser żółty, biały i piersi z kurczaka. To po prostu jest bajka.


Zakupiłam 4 białe serki typu włoskiego. Przygotowałam solankę z 1 litra i 80 g soli peklowej. Włożyłam do niej sery, całość schowałam do lodówki na około 20 godzin. Rano w dniu wędzenia, wyjęłam z solanki, delikatnie odcisnęłam i odłożyłam na kratce do obcieknięcia na 60 minut. Po tym czasie, jeden ser zostawiłam bez posypki, a resztę posypałam ostrą czerwoną papryką, oregano i ziołami toskańskimi. Do piersi z kurczaka również przygotowałam solankę, obliczając ilość soli i wody do kg posiadanego mięsa. / 10 kg na 4 litry wody – 550 g soli /. Trzymałam w solance 24 godziny, opłukałam i powiesiłam do obcieknięcia na 12 godzin.

Kolejnym etapem było osuszanie w temperaturze 50 do 60 stopni, bez dymu. Następnie zasypałam wytwornicę zrębkami i wędziłam około 4 godzin w tej samej temperaturze. W międzyczasie żółty ser zapakowałam w siatki wędzarnicze. Po 4 godzinach wyjęłam z wędzarni biały ser i piersi z kurczaka, obniżyłam temperaturę do 40/50 stopni i włożyłam żółty ser, który wędziłam 1 godzinę i 15 minut. Piersi z kurczaka parzyłam w wodzie z przyprawami / liść, ziele angielski i czarny pieprz / do uzyskania 68 stopni w mięsie, przełożyłam do zimnej wody do wystudzenia. Wyszło pysznie po prostu przepysznie. Po wystudzeniu wszystko zapakowałam próżniowo bo mogłoby nie doczekać świąt.

Pizza starowiejska

Parę dni temu był Międzynarodowy Dzień Pizzy. My dzisiaj serwujemy pizzę po starowiejsku ;) Jest pysznie.


ciasto
2 szkl. mąki pszennej
20g świeżych drożdży
1/3 szkl. ciepłego mleka
1/3 szkl. ciepłej wody
1 łyżeczka cukru
sól
1 łyżka oliwy z oliwek
Do miseczki wlewamy ciepłe mleko, rozkruszamy drożdże, dodajemy cukier i łyżeczkę mąki. Przykrywamy i odstawiamy na 20 minut. Do misy wsypujemy mąkę, dodajemy sól, wodę, zaczyn i oliwę. Wyrabiamy gładkie, miękkie ciasto. Przykrywamy i odstawiamy do podwojenia objętości. Po tym czasie formujemy okrągły cienki placek.

dodatki
6 łyżek passaty
1 łyżeczka oregano
140g mozzarelli w palstrach
100g boczku wędzonego, w plastrach
100g wędliny
100g podsmażonych pieczarek
30g kukurydzy konserwowej
15szt. oliwek czarnych
1 pomidor
200g startego żółtego sera
kilka listków bazylii

Na dużej blasze kładziemy uformowane ciasto. Smarujemy 4 łyżkami passaty. Posypujemy oregano. Następnie kładziemy mozzarellę, którą również smarujemy passatą. Na połowie ciasta położyłam wędlinę a na pozostałej części boczek. Ta część z boczkiem, to moja. Z jednej strony położyłam pieczarki, z drugiej pomidora pokrojonego w plastry i kukurydzę oraz listki świeżej bazylii. Całość posypałam startym żółtym serem i rozłożyłam oliwki. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni, wkładamy pizzę i pieczemy 35 minut. Smacznego.

Roladki z piersi kurczaka

Witam was po świątecznej przerwie.  Mam dzisiaj dla was danie, które przygotowałam na konkurs organizowany przez Big Fat Dad. Jeżeli podoba się wam moje danie możecie na nie zagłosować w postaci Lubię to , klikając w zdjęcie poniżej, otworzy się zdjęcie konkursowe i właśnie tam należy oddać głos. Wszysto zależy od was. Za wszystkie głosy bardzo dziękuje.
Roladki są pyszne, zawijane z żółtym serem. Pan mąż zachwycony ;)

DSC08327

1 pierś z kurczaka
200g żółtego sera
2 ząbki czosnku
2 ugotowane buraki
sól
pieprz
papryka czerwona słodka
ziemniaki
jarmuż
masło klarowane

Pierś myjemy, wycinamy polędwiczki, dzielimy na dwie połówki. Każdą z cześci przecinamy wzdłuż na 3/4 głębokości. Rozkładamy, rozbijamy. Żółty ser ścieramy na małych oczkach tarki dodajemy przeciśnięty czosnek, składniki dokładnie mieszamy. Przygotowane kotlety przyprawiamy solą, pieprzem i papryką. Na całości kotleta rozkładamy przygotowany ser. Zwijamy roladkę. Spinamy wykałaczkami lub szpilkami. Smażymy na ładny złoty kolor na maśle klarowanym, wielokrotnie obracając od czasu do czasu
przykrywamy na 2,3 minuty, żeby mięso nie było w środku surowe. Ziemniaki gotujemy, dokładnie ubijamy. Buraki ścieramy na grubych oczkach tarki. W rondelku podgrzewamy masło klarowane dodajemy buraki, zasmażamy doprawiamy solą i pieprzem. Jarmuż do dekoracji ;)
DSC08322