Żurek na wędzonce

Brr jak zimno, mam dzisiaj dla Was fantastyczny, bardzo rozgrzewający żurek. Żurek ugotowany na wywarze z wędzenia wędlin. Z dużą ilością suszonych grzybów ! Po prostu poezja.


1,5 litra wywaru z parzenia wędzonek
500 ml wody
700 ml zakwasu na żurek
sól
3 liście laurowe
3 ziela angielski
15 ziaren pieprzu czarnego
1 łyżka majeranku
1 cebula
4 ząbki czosnku
2 marchewki
1 pietruszka
500 g żeberek surowych
garść suszonych grzybów / u mnie podgrzybki /
Grzyby zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na 2 godziny. Po tym czasie do garnka wlewamy wywar z wędzenia i wodę. Wkładamy surowe żeberko, gotujemy na dużym ogniu do powstania szumowin, które zbieramy. Następnie przykręcamy gaz, dodajemy liście, ziele, pieprz, namoczone grzyby oraz warzywa. Dolewamy przecedzoną wodę z moczenia grzybów. Solimy do smaku i gotujemy przez 90 minut. Z wywaru wyjmujemy warzywa, wlewamy zakwas i dodajemy zmiażdżone ząbki czosnku i roztarty majeranek, gotujemy na małym ogniu przez 30 minut. Gotowe. Ja podałam z ugotowanymi ziemniakami, na które położyłam kawałek żeberka, grzyby, Wszystko zalałam żurkiem. Na końcu dodałam ugotowane jajko. Smacznego. Jeżeli nie macie wywaru z parzenia wędzonek, to do garnka wlejcie 2 litry wody, dodajcie około 500 g żeberek wędzonych, reszta pozostaje bez zmian.

Żeberka wieprzowe w sosie własnym

Tydzień rozpoczynamy daniem mięsnym. Kuchnia dzisiaj proponuje duszone żeberka w sosie własnym. Oj lubimy, bardzo lubimy. Podane z młodymi ziemniakami i ogórkiem małosolnym. Palce lizać.


1,5 kg żeberek wieprzowych
sól
pieprz
słodka czerwona papryka
szczypta ostrej papryki
4 cebule
mąka do obtoczenia
Żeberka myjemy, kroimy na kawałki, mniej więcej co dwie kostki. Solimy, oprószamy mieszanką papryki i odstawiamy na 60 minut. Po tym czasie obtaczamy w mące i smażymy na złoty kolor. Przekładamy do garnka. Z patelni po smażeniu mięsa odlewamy nadmiar tłuszczu i szklimy pokrojoną w piórka cebulę. Dokładamy do mięsa, zalewamy wodą do przykrycia i dusimy na małym ogniu do miękkości. Od czasu do czasu poruszamy garnkiem, sprawdzając czy nie przywarły do dna. Doprawiamy do smaku. W momencie, kiedy nasze żeberka są gotowe, wyłączamy gaz i odstawiamy na jakieś 10 minut, przez ten czas na górze zbierze się nadmiar tłuszczu, możemy go zdjąć od razu, lub po zastygnięciu. Ja wam życzę smacznego a sama uciekam do ogrodu ;)

Pieczone Żeberka

Na obiad, na kolację, na Sylwestrowy wieczór. Co ja tutaj będę wam dużo zachwalać. Jestem fanem żeberek pod każdą postacią. Duszonych, wędzonych, smażonych, pieczonych ale te są przepyszne :)

DSC06591

1kg żeberek wieprzowych / paski, trójkąty /

2 łyżki oleju rzepakowego
2 łyżki syropu klonowego
3 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
1 łyżka soku z limonki
2 łyżeczki słodkiej papryki
1/2 łyżeczki soli
2 liście laurowe
Z powyższych składników sporządzić miksturę. Nasmarować nasze żeberka i wstawić do lodówki na noc lub parę godzin.

DSC06582

Pieczemy przez 80 minut w temperaturze 180 stopni, często przewracając. Smacznego