Chleb żytni z dodatkiem mąki pszennej razowej na zakwasie

Najzdrowsze chleby są na zakwasie. Szczerze powiem, że taki chleb robię tylko dla męża. Osobiście nie przepadam, zjem ale bez zachwytu. A ten w jego opinii jest rewelacyjny. Szperając w swoich zapiskach nastawiłam zaczyn ale druga część powstała z tego co aktualnie było w domu. I proszę oto są żytnio – pszenne bochenki.


Zaczyn
120g zakwasu żytniego
500g mąki żytniej razowej 2000
400ml wody / ciepłej /

Zakwas wyjmujemy z lodówki na około 2,3 godziny przed przygotowaniem. Odważamy 120g dodajemy mąkę i wodę. Wszystko mieszamy do połączenia. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na około 10 godzin do podwojenia objętości.

Ciasto na chleb
900g zaczynu
200g mąki pszennej razowej 2000
300g mąki żytniej 2000
2 łyżeczki soli
5 łyżek płatków błyskawicznych
3 łyżki siemienia lnianego
3 łyżki słonecznika
600ml wody / ciepłej /
Z zaczynu odmierzamy 900g / resztę chowamy do lodówki / dodajemy pozostałe składniki. Mieszamy tylko do połączenia ponieważ żytnia mąka nie lubi długiego wyrabiania. Przykrywamy ściereczką i ponownie odstawiamy na 8 godzin do podwojenia objętości. Po tym czasie keksówki w ilości sztuk 2 smarujemy masłem i mokrymi rękoma przekładamy ciasto do 3/4 wysokości formy. Delikatnie dociskamy posypujemy słonecznikiem i płatkami. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 4 godziny. Piekarnik nagrzewamy do 220 stopni, wkładamy chleb i pieczemy 45 minut. Po upieczeniu wyjmujemy z formy i studzimy na kratce. Żeby skórka była miękka przykrywamy chleb mokrą ściereczką. Smacznego.

Chleb żytnio – pszenny na zakwasie

Dzisiaj chlebem i solą mogłabym rzec ale będzie samym chlebem. Dawno nie piekłam chleba na zakwasie więc oto jest żytnio – pszenny. W lodówce mam aktywny zakwas, ale muszę pamiętać żeby raz w tygodniu go dokarmić a z tym już gorzej dlatego też / może to głupio zabrzmi / nastawiłam sobie alarm na dokarmienie. Działa, do momentu do póki nie zapomnę po co go ustawiłam ;)

DSC08472

Zaczyn
60g aktywnego zakwasu
200g mąki żytnie razowej 2000
180 ml wody

Składniki mieszamy i odstawiamy na 12 godzin.

Chleb
350g odważonego zaczynu
200g mąki żytniej razowej 2000
600g mąki pszennej 480 / akurat tylko taką miałam /
1/2 szkl. błyskawicznych płatków owsianych
1/2 szkl. łuskanego słonecznika
720 ml wody
2 łyżeczki soli

Wszystkie składniki należy wymieszać do momentu połączenia. Odstawiamy na około 8 godzin, do wyrośnięcia. Po tym czasie przekładamy do dużej keksówki / na wysokość 3/4 formy / wysmarowanej masłem. Odstawiamy na około 3 godziny do ponownego wyrośnięcia. Pieczemy w nagrzanym piekarniku 220 stopni około 45 – 50 minut. Po upieczeniu wyjmujemy z piekarnika potem z keksówki i studzimy na kratce. Smacznego
DSC08475

Zakwas z buraków

Do świąt coraz bliżej czas zacząć przygotowania. Dlatego już dzisiaj proponuje nastawić buraki na zakwas do wigilijnego barszczu. Barszcz na zakwasie jest niepowtarzalny, bez zbędnej chemii a przede wszystkim bardzo aromatyczny. Kocham buraki pod każdą postacią, a zakwasu robię więcej, przelewam do butelek i trzymam w lodówce, nawet 2,3 miesiące. Polecam codzienne picie zakwasu ot, tak dla zdrowotności ;) Tj. około 1/4 -1/2 szklanki.

2kg buraków najlepiej podłużnych
3 główki czosnku
8 szt. ziela angielskiego
5 liści laurowych
garśc pieprzu czarnego
wody tyle, żeby przykryć buraki, na każdy litr wody niepełna łyżka stołowa soli najlepiej morskiej

Buraki umyć, cienko obrać, pokroić w grube plastry, układać w słoju, warstwa buraków, warstwa przypraw i czosnku. Można dodać kromkę razowego chleba, ale niekoniecznie. Zalać ciepłą przegotowaną wodą wymieszaną z solą. Słój przykrywamy gazą i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 7 dni, ale każdego dnia należy zakwas zamieszać. Po wytworzeniu się piany należy ją zebrać. Po tym czasie mamy gotowy zakwas do naszego barszczu. Część możemy przelać do butelek i włożyć do lodówki. Smacznego

Chleb na zakwasie z rodzynkami

Dziś dom chlebem pachnący :) Chleb na zakwasie z rodzynkami.

DSC06080

Jedyny w swoim rodzaju. Lekko kwaśny przełamany słodką rodzynką hmmm.
Zaczyn
60g zakwasu
200g mąki żytniej 2000
180ml wody
Wymieszać odstawić na 10 godzin. Po tym czasie odważyć
350g zakwasu dodać 500g mąki pszennej 750, 100g mąki żytniej razowej 2000, garść rodzynek, 2 łyżeczki soli i 400 ml wody. To wszystko dokładnie wyrobić podsypując mąką, uformować kulę i odstawić na kolejne 10 godzin. Po upływie tego czasu przekładamy uformowany chleb do miski wyłożonej ściereczką, która jest posypana mąką do tzw. garowania na około 3 godziny. Nagrzewamy piekarnik do 220 stopni, pieczemy przez 45/50 minut na płaskiej blaszce. Po upieczeniu studzimy na kratce.

DSC06083

Chleb na miodzie

DSC05284

Na śniadanie chleb na miodzie z dużą ilością słonecznika i siemienia lnianego. Podstawowy przepis na chleb z tą różnicą, że do wody dodajemy 4 łyżki stołowe miodu, a do ciasta ziarna. Przepis znajdziecie w albumie Pieczywo na zakwasie.

Zakwas

Co to jest zakwas ? ano nic innego jak dzikie drożdże. Chleby na zakwasie wymagają czasu. Najpierw musimy przygotować zaczyn z zakwasu trwa to około 12 godzin, potem I wyrastanie znowu 12 godzin i garowanie 4 godziny. Trochę tych godzin jest ale warto czekać oj warto.

DSC04882

Przepis na własny zakwas
I dzień np. 19.00
do dużego słoika wsypujemy 100g mąki żytniej razowej 2000 i 100ml przegotowanej letniej wody. Przykryć słoik ściereczką. Odstawić w ciepłe miejsce.
II dzień godz.19.00
do naszego słoika dodajemy 100g mąki żytniej razowej 2000 i 100ml letniej przegotowanej wody. Odstawiamy w ciepłe miejsce.
III dzień godz.19.00
powtarzamy czynność z dni powyższych
IV dzień godz.19.00
robimy dokładnie to samo jak wyżej.
Piątego dnia rano nasz zakwas jest gotowy do użycia. Musimy pamiętać o dokarmianiu zakwasu raz w tygodniu jeżeli nie pieczemy chleba. Wystarczy wsypać 3 łyżki mąki razowej 2000 i dolać 3 łyżki letniej przegotowanej wody. Przed użyciem jak i dokarmieniem należy wyjąć zakwas z lodówki i odstawić na około 2 godziny w celu ogrzania.

Żurek

Żurek taki prawdziwy na własnym zakwasie. Pierwsze miejsce na Wielkanocnym stole.

zakwas na żurek 500ml
2 szt.kości schabowe
6 szt. białej kiełbasy
100g boczeku wędzonego
2 cebule
4 ząbki czosnek
1 marchewka
1 pietruszka
kawałek selera
6 ziela angielskie
3 liście laurowe
majeranek
sól
pieprz
Do garnka wlewamy około 2 ltrów wody dokładamy kości schabowe, marchew, pietruszkę, selera i jedną surową cebulę plus ziele, listek. Doprowadzamy do wrzenia, dokładamy białą kiełbasę. Gotujemy około 30 minut. Po tym czasie wyjmujemy kiełbasę, resztę gotujemy następne 30 minut. W międzyczasie na patelni podsmażamy pokrojony w kostkę boczek i cebulę. Po upływie 30 minut przecedzamy nasz wywar. Dorzucamy usmażony boczek wraz z cebulą i gotujemy około 10 minut. Dolewamy nasz zakwas, doprawiamy solą, pieprzem, przeciśniętym czosnkiem i majerankiem. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy kilka minut. Dodajemy wcześniej ugotowaną kiełbasę, pokrojoną w talarki lub w całości. Podajemy z ugotowanym ziemniakiem i jajkiem.