Zupa szczawiowa

W końcu można zjeść szczawiową ze świeżego szczawiu. Pyszną, aromatyczną, kwaskowatą. Szczawiową podajemy z ziemniakami i jajkiem ugotowanym na twardo. Szczaw zawiera dużo witaminy C i minerałów. Jest bakteriobójczy, łagodzi kaszel, jest polecany na zwichnięcia i oparzenia. Można powiedzieć, samo zdrowie, jednak szczaw nie jest dla wszystkich. Powinny go unikać osoby mające kłopoty z nerkami, reumatyzmem czy chorujące na osteoporozę.

2,5 litra wody
1 pierś z kurczaka
3 marchewki
2 pietruszki
1/4 selera
1/4 pora
1 opalona cebula
3 ziela angielskie
2 liście laurowe
sól
10 ziaren pieprzu czarnego
300g szczawiu świeżego
2 łyżki śmietany 18 %
1  łyżka mąki pszennej
4 ziemniaki
2 jajka ugotowane na twardo
Do garnka wkładamy umytą pierś z kurczaka, zalewamy wodą i doprowadzamy do wrzenia. Następnie zdejmujemy szumowiny. Dodajemy warzywa / oprócz ziemniaków / i przyprawy. Gotujemy około 90 minut na bardzo małym ogniu. Przecedzamy i dodajemy umyty i posiekany szczaw. Gotujemy około 20 minut. Z wywaru odkładamy jedną marchew i pietruszkę, które ścieramy na tarce o dużych oczkach. W międzyczasie obieramy i kroimy w kostkę ziemniaki, następnie gotujemy do miękkości w oddzielnym garnku, po ugotowaniu dodajemy do zupy tak jak starte warzywa. Śmietanę ucieramy z mąką i hartujemy wywarem, łączymy z zupą. Jeszcze chwilę gotujemy. Gotowe.

Rosół

Rosół niby proste, a jednak … znacie tajemnice pysznego rosołu ? Po pierwsze różne gatunki mięsa, po drugie czas, po trzecie bardzo mały ogień. Rosół tyle wersji ile gospodyń. Od samego początku gotuje w ten właśnie sposób. Nie wyobrażam sobie rosołu bez ziela angielskiego i liścia laurowego, przypalonej cebuli. Rosół podajemy z makaronem, ziemniakami, kaszą manny.

1 skrzydło z indyka
200 g szpondru
300 g kawałek pręgi / goleń wołowa /
2 skrzydełka kacze
szyja kacza
4 litry wody
4 marchewki
2 pietruszki
kawałek selera
1/2 dużego pora
opalona cebula / im bardziej przypalona tym lepiej /
cebula pokrojona na 4 części
kawałek kapusty włoskiej / opcjonalnie /
4 ziela angielskie
3 liście laurowe
4 łodygi selera naciowego
10 ziaren pieprzu ziarnistego
sól
Mięsa myjemy i zalewamy zimną wodą, doprowadzamy do wrzenia i jeszcze chwilę gotujemy do momentu powstania tzw. szumowin, które należy za pomocą łyżki cedzakowej usunąć. Dopiero teraz dodajemy warzywa i przyprawy i gotujemy na bardzo małym ogniu około 4 do 5 godzin bez przykrycia. Im dłużej gotujemy, tym lepiej. Wtedy będzie bardzo esencjonalny i klarowny. Możemy również dodać 1/2 główki czosnku, najlepiej przeciętą na pół i obraną tylko z wierzchnich łupinek. Smacznego.