Żurek na wędzonce

Brr jak zimno, mam dzisiaj dla Was fantastyczny, bardzo rozgrzewający żurek. Żurek ugotowany na wywarze z wędzenia wędlin. Z dużą ilością suszonych grzybów ! Po prostu poezja.


1,5 litra wywaru z parzenia wędzonek
500 ml wody
700 ml zakwasu na żurek
sól
3 liście laurowe
3 ziela angielski
15 ziaren pieprzu czarnego
1 łyżka majeranku
1 cebula
4 ząbki czosnku
2 marchewki
1 pietruszka
500 g żeberek surowych
garść suszonych grzybów / u mnie podgrzybki /
Grzyby zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na 2 godziny. Po tym czasie do garnka wlewamy wywar z wędzenia i wodę. Wkładamy surowe żeberko, gotujemy na dużym ogniu do powstania szumowin, które zbieramy. Następnie przykręcamy gaz, dodajemy liście, ziele, pieprz, namoczone grzyby oraz warzywa. Dolewamy przecedzoną wodę z moczenia grzybów. Solimy do smaku i gotujemy przez 90 minut. Z wywaru wyjmujemy warzywa, wlewamy zakwas i dodajemy zmiażdżone ząbki czosnku i roztarty majeranek, gotujemy na małym ogniu przez 30 minut. Gotowe. Ja podałam z ugotowanymi ziemniakami, na które położyłam kawałek żeberka, grzyby, Wszystko zalałam żurkiem. Na końcu dodałam ugotowane jajko. Smacznego. Jeżeli nie macie wywaru z parzenia wędzonek, to do garnka wlejcie 2 litry wody, dodajcie około 500 g żeberek wędzonych, reszta pozostaje bez zmian.

Zupa chrzanowa

I znowu Local Foodie narobił mi smaku na danie. Tym razem to zupa ale nie byle jaka tylko chrzanowa. Aromatyczna i rozgrzewająca, po prostu niebo w gębie.


400g wędzonych żeberek lub wędzonego boczku
300g białej kiełbasy parzonej
1 cebula / obrana /
2 litry wody
3 ziela angielskie
3 liście laurowe
10 ziaren pieprzu czarnego
3 ząbki czosnku / rozgniecione /
300g śmietany 18 %
160g tartgo chrzanu / czysty bez śmietany /
2 żółtka
sól
pieprz
Żeberka i kiełbasę zalewamy wodą, doprowadzamy do wrzenia, dodajemy przyprawy, cebulę i czosnek. Zmniejszamy ogień na minimum i gotujemy około 20/30 minut. Po tym czasie wyjmujemy mięso, a wywar przecedzamy przez sito. W oddzielnym naczyniu roztrzepujemy żółtka, dodajemy śmietanę i cały czas mieszając, dolewamy przygotowany wywar. Całość podgrzewamy, ale nie doprowadzamy do wrzenia. Dodajemy chrzan, pokrojoną kiełbasę i żeberka. Doprawiamy solą i pieprzem. Jeszcze chwilę podgrzewamy. Zupę podajemy z jajkiem na twardo, kiełbasą i ziemniakami. Szybko, prosto i bardzo smacznie. Polecam

Zupa paprykowa na wędzonce

Uwielbiam zapach wędzonki, dlatego też pokusiłam się a zarazem poświęciłam cudowne wędzone żeberko do zrobienia zupy paprykowej. Zupa jest przepyszna. Aromatyczna lekko pikantna jednym słowem cudowna.

DSC07775
500g wędzonych żeberek
1/2 pętka dobrej kiełbasy
3 litry wody
włoszczyzna
1 podpalona cebula
3 papryki / czerwona, żółta, zielona /
3 łodygi selera naciowego
2 ząbki czosnku w plasterkach
1 ziele angielskie
1 liść laurowy
10 ziaren pieprzu czarnego
sól/pieprz
1/2 łyżeczki wędzonej papryki
100g ryżu
natka pietruszki

Żeberko i kiełbasę zalewamy wodą po zagotowaniu dodajemy włoszczyznę i cebulę. Gotujemy około 40 minut. Po tym czasie całość przecedzamy. Do czystego wywaru dodajemy pokrojoną w paseczki paprykę i selera poszatkowanego na plasterki o grubości około 3mm, czosnek oraz przyprawy. Gotujemy około 20 minut. Dodajemy ryż i gotujemy do lekkiego rozgotowania ryżu. Przyprawiamy. Podajemy z pokrojoną kiełbaską i żeberkami. Posypujemy natką pietruszki i gotowe :) Smacznego