Makowiec Wioli

Na jednej z facebookowych grup kulinarnych zobaczyłam idealny makowiec. Perfekcyjnie zwinięty i bardzo apetycznie wyglądający. Postanowiłam zrobić. Zrobiłam, prawie taki sam, ale prawie czyni różnicę. Więc nad tym „prawie” trochę popracuje, ponoć ćwiczenia czynią mistrza. Przepis pochodzi z bloga Kulinarna Wiola . Wiola podaje przepis na przygotowanie masy makowej, ja poszłam na łatwiznę i zrobiłam z gotowej. Następnym razem przygotuje własną masę makową.

500g mąki pszennej
50g drożdży
100g rozpuszczonego masła
2 jajka
2 żółtka
3 łyżki cukru
10 łyżek śmietany 30 %
aromat waniliowy
Drożdże rzopuszczamy w śmietanie. Do miski wsypujemy mąkę, dodajemy jajka i żółtka, następnie cukier, letnie masło i rozpuszczone drożdże. Wyrabiamy ciasto do momentu kiedy przestanie się kleić do rąk. Przykrywamy i odstawiamy na 90 minut.
Masa makowa – użyłam gotowej
850g masy makowej
150g masła
2 łyżki mąki ziemniaczanej
W garnku rozpuszczamy masło, dodajemy masę makową i mąkę ziemniaczaną. Cały czas mieszając, podgrzewamy około 20 minut.
Wyrośnięte ciasto drożdżowe, dzielimy na dwie części i każdą z nich rozwałkowujemy na prostokąt o grubości 0,5cm. Rozkładamy letnią masę makową, z trzech stron pozostawiamy margines około 2 cm. Zwijamy roladę. Boki podwijamy pod spód. Rolady zawijamy / dość luźno i każdą oddzielnie / w papier do pieczenia i przenosimy na blachę. Przykrywamy i odstawimy na 20 minut. Piekarnik nagrzewamy do 175 stopni, wkładamy makowce, pieczemy 40 minut. Po upieczeniu, odwijamy z papieru i studzimy na kratce. Zimne lukrujemy. Pycha!

Śledzie gajowego

Śledzie ! Kocham, uwielbiam, żyć nie mogę bez śledzi. Zupełnie odwrotnie niż mój mąż, dla niego śledź może nie istnieć. Dzisiaj śledzie gajowego. Pyszne, aromatyczne, bardzo grzybowe.


3 płaty śledziowe
1 cebule
20g suszonych grzybów
1 łyżeczka roztartego majeranku
pieprz
sól
2 łyżki oleju
Roztwór wodno – octowy
1 szkl. wody
1/2 szkl. octu
Grzyby namaczamy na noc. Rano kroimy w paski, wodę z moczenia przecedzamy i doprowadzamy do wrzenia, lekko solimy. Dokładamy grzyby i gotujemy około 10 minut. Płaty śledziowe płuczemy, przekładamy do miski i zalewamy roztworem wodno-octowym. Odstawiamy na około 60 minut. Po tym czasie, wyjmujemy śledzie i kroimy na kawałki o szerokości 3 cm. Cebulę kroimy w krążki, szklimy na patelni. Do zeszklonej cebuli dodajemy odsączone grzyby i majeranek. Całość podlewamy wodą z gotowania. Doprawiamy solą i pieprzem. Smażymy do momentu odparowania płynu. Na koniec dodajemy 2 łyżki oleju, mieszamy. Wyłączmy gaz i studzimy. Pokrojone śledzie przekładamy przygotowaną cebulą z grzybami. Odstawiamy do lodówki do przegryzienia smaków. Tak na około 24 godziny. Pycha.

Mak w serniku

Wszyscy zapracowani ? Czy tylko my kobiety, mamy pełne ręce roboty ? Pochwalcie się co przygotowałyście na Wigilię i Święta. Moje przygotowania powoli dobiegają końca jeszcze tylko przełożyć Marchewkowe :) No i oczywiście cała masa sprzątania. A co robi pan mąż ? aktualnie pokazuje synowi jak działa samochód zdalnie sterowany, a że syn ma 3 lata więc domyślcie się kto ma najlepszą zabawę ;) ale do rzeczy Mak w serniku, ponieważ nie zużyłam całego maku do makowca coś trzeba było z nim zrobić i tym sposobem powstał mak w serniku. Pyszności

DSC06481

Masa serowa

1kg twarogu sernikowego
200g masła
250g drobnego cukru
4 duże jaja / rozdzielone /
50g kaszy manny
2 łyżki mąki ziemniaczanej
aromat waniliowy lub rumowy
1 łyżeczka proszku do pieczenia
puszka brzoskwiń lub rodzynki

W misie rozetrzeć masło z cukrem na puszystą masę, pojedyńczo dodawać żółtka, aromat i zmiksować.Porcjami dodawać ser. Dodać kasze manny, proszek do pieczenia i mąkę ziemniaczaną. Można dorzucić pokrojone brzoskwinie lub rodzynki. Białka ubijamy na sztywno i łączymy z masą serową delikatnie mieszając. Wstawiamy do zimnego piekarnika.

Masa makowa

3/4 puszki gotowej masy makowej
3 ubite białka
2 łyżki bułki tartej

Wszystkie składniki razem wymieszać.

Blachę wykładamy papierem do pieczenia. Rozkładamy połowę masy serowej,

DSC06443

na nią masę makową i przykrywamy pozostałą masą serową.

DSC06444

Pieczemy w 170 stopniach przez 75 minut. Po upieczeniu delikatnie uchylamy drzwiczki piekarnika i zostawiamy na godzinę.

DSC06461

Śledź w oleju

Tradycyjny śledzik najlepszy pod pierzynką cebuli. Śledzie serwujemy po żydowsku, kaszubsku, giżycku, w śmietanie, pod pierzynką i tak można wyliczać i wyliczać. Moja mama uwielbia śledzia z beczki takiego, którego się moczy, który ma ikre, robi go w zalewie i podaje z ziemniakami. Jak dla mnie trzeba być miłośnikiem takiego śledzia. Ja jestem fanką tradycyjnego w oleju z cebulką. Kupuje śledzie korzenne. Pycha :)

DSC06449

tacka śledzi korzennych
cebula
sok z cytryny
sól
pieprz
olej lub oliwa z oliwek
Cebulę posiekać w drobną kostkę skropić dużą ilością soku z cytryny dodać olej lub oliwe z oliwek. Odstawić na 2, 3 godziny. Śledzie kroimy na szerokość widelca. O właśnie tak naprawdę nawet nie musimy dotykać śledzi, wystarczy przytrzymywać płat zewnętrzną stroną wideca i kroić. W ten sposób unikniemy nieporządanego zapachu na naszych rękach. Układamy na półmisku, pokrywamy wcześniej przygotowaną cebulą. A najlepiej przygotować śledzia w pojemniku dzień wcześniej albo nawet dwa wtedy świetnie się zmacerują. Warstwa śledzia i cebuli skrapiamy cytryną i oliwą i znowu warstwa śledzia i cebuli. Pyszności. Mój maceruje się od wczoraj nawet już się do niego zakradłam. Do tego świeżutki chlebek i masełko i jestem w niebie ;)

DSC06190

Bigos

Bigos potrawa stara jak świat. Robiona przeważnie na święta. W związku z powyższym dzisiaj na tapecie bigos. Z czego się składa ? Z kiszonej kapusty, słodkiej kapusty – opcjonalnie i różnych gatunków mięs, nie zapominamy o suszonych grzybach i cebuli. Teoretycznie mięsa w bigosie powinno być tyle ile kapusty. Wszystko podlewamy czerwonym wytrawnym winem oczywiście w rozsądnej ilości. Gotujemy z zielem angielskim, lisćiem laurowym, jałowcem, suszoną lub wędzoną śliwką. Doprawiamy solą i ewentualnie kminkiem. Czym dłużej gotujemy bigos tym lepiej i nie chodzi tu o 3, 4 godziny a o dni, każdego dnia powinniśmy go troszkę podgrzewać tak około 30 minut. Bigos musi mieć brązowy kolor i po nałożeniu na talerz nie może wyciekać z niego sos. Jest gotowy. Do bigosu nie robimy zasmażki.

1 kg kapusty kiszonej
1 kg mięsa w tym boczku wędzonego i kiełbasy
2 cebule
5 śliwek wędzonych
4 liście laurowe
3 ziela angielskie
4 ziarna jałowca / ma intensywny smak /
10 ziaren pieprzu ziarnistego
garść suszonych grzybów / uprzednio namoczonych / plus woda z moczenia
Mięso myjemy kroimy w kostkę, boczek kroimy w kostkę, kiełbasę w talarki lub połówki talarków. Najpierw smażymy mięso, jak już będzie przyrumienione dokładamy resztę składników w tym cebulę chwilę wszystko smażymy podlewamy bulionem.


Kapustę kroimy i zalewamy wodą z moczenia grzybów i gotujemy, po około 30 minutach do kapusty dokładamy zawartość naszej patelni i przyprawy, śliwki oraz grzyby. Możemy podlać czerwonym winem ale niekoniecznie. Gotujemy do miękkości kapusty. Na następny dzień doprowadzamy do wrzenia i na małym ogniu podgrzewamy około 30 minut i tak do pierwszego dnia świąt. Smacznego.

Rolada mięsno szpinakowa

Rolada mięsno szpinakowa nie tylko na niedzielny obiad. Osobiście uwielbiam szpinak mogłabym dodawać go do każdej potrawy zaś pan mąż średnio, powiedziałabym nawet mniej niż średnio ;). Rolada mięsno szpinakowa poleca się :)

DSC06412

Potrzebujemy
500g mięsa mielonego
2 cebule
2 jajka
1/4 szkl. bułki tartej
1/2 szkl. wody gazowanej
12 plastrów wędzonego boczku
500g szpinaku siekanego
2 łyżki masła
główka czosnku
sól
pieprz
12 plastrów boczku wędzonego
Do mięsa dodajemy cebulę pokrojoną w drobną kostkę, jajka, bułkę tartą i wodę mineralną, doprawiamy do smaku. Wyrabiamy. Na łyżce masła dusimy szpinak dodajemy przeciśnięty czosnek, sól pieprz. Mięso rozkładamy na papierze do pieczenia i formujemy cienki prostokąt, całość smarujemy przygotowanym szpinakiem. Zawijamy.

DSC06408
Na koniec przygotowaną roladę owijamy wędzonym boczkiem

DSC06409

Pieczemy w 200/220 stopniach przez 75 minut. Smacznego

DSC06415

Makowiec

DSC06368

Makowiec, czy zawsze musi wyglądać tak samo ? Nie, ostatnio zauważyłam, że w modzie jest makowiec w kształcie gwiazdy nie powiem wygląda super. Mój makowiec odbiega od tradycyjnego i nie ma nic wspólnego z gwiazdą, aczkolwiek na swój sposób wygląda ciekawie ;) Następnym razem dodam dodatkową porcję maku.

DSC06363

3,5 szkl.mąki pszennej
2/3 szkl.cukru pudru
25g świeżych drożdźy
2 łyżki rozpuszczonego masła roślinnego
1/2 szkl.mleka ciepłego
3 jajka
puszka maku
szczypta soli
W połowie mleka rozpuszczmy drożdże i dodajemy łyżeczkę cukru, przykrywamy i zostawiamy na 20 minut do czasu aż drożdźe zaczną pracować.
Do miski przesiewamy mąkę z cukrem pudrem, dodajemy roztopione masło, jajka, szczyptę soli, resztę mleka i zaczyn. Wszystko wyrabiamy na elastyczne ciasto do czasu aż przestanie się klieć do rąk / w razie potrzeby podsypujemy mąką. Przykrywamy i zostawiamy na godzinę. Po tym czasie dzielimy nasze ciasto na 6 części, każdą z nich rozwałkowujemy na placek smarujemy masą makową i zawijamy jak naleśnik.

DSC06351

Układamy na blaszce 3 naleśniki obok siebie tak, żeby stykały się bokami, na nich układamy 2 naleśniki i na samej górze pośrodku układamy 6 makowy naleśnik. Wszystko smarujemy rozmąconym jajkiem.

DSC06353

Pieczemy w nagrzanym piekarniku, w temp.180 stopni przez około 50 minut na środkowej półce. Pyszności :) Nie doczekał polukrowania ;)

DSC06441

Smażony śledzik w zalewie octowej

Praca w kuchni wre :) Przygotowania do świąt idą pełną parą. Smażony śledzik w zalewie octowej już się maceruje, aczkolwiek jest tak pyszny, że nie wiem czy doczeka ;) Na wszelki wypadek zakupiłam jeszcze jedną porcje śledzi.

DSC06294

500g śledzi świeżych oczyszczonych
2 cebule
mąka
1 łyżka cukru
1 łyżka soli
6 ziaren ziela angielskiego
2 liście laurowe
6 ziaren pieprzu
1 szkl. octu
4 szkl.wody

DSC06253

Śledzie myjemy osuszamy, obtaczamy w mące i smażymy na rozgrzanym oleju na złoty kolor. Do garnka wlewamy wodę z octem dodajemy przyprawy, chwilę gotujemy. Cebule kroimy w piórka. W dużym słoju ustawionym bokiem dla ułatwienia , układamy śledzie, warstwę pokrojonej cebuli, śledzie i tak do wypełnienia słoika zalewamy ciepłą ale nie gorącą zalewą, zakręcamy słój. Po trzech dniach możemy zabrać się do degustacji :) Smacznego

Kaczka pieczona z jabłkami

Kaczka, królowa polskiego stołu nie tylko tego świątecznego stołu. Pyszna kaczka musi być mięciutka, soczysta a jej skórka chrupiąca. Co za smak, a jaki zapach :)

kaczka
sól
pieprz
majeranek
4 jabłka
Kaczkę myjemy, solimy, pieprzymy, nacieramy majerankiem. Wstawiamy do lodówki na noc. Rano kaczkę faszerujemy połówkami jabłek i spinamy wykałaczką.
DSC06224

Pieczemy kaczkę w naczyniu żaroodpornym lub w brytfannie w temperaturze do 200 stopni. Czas pieczenia kaczki zależy od jej wagi tzn. jeżeli kaczka waży 2 kg pieczemy ją 2 godziny. W międzyczasie podlewamy kaczkę wytopionym tłuszczem, jeżeli istnieje taka potrzeba część tłuszczu zlewamy do miseczki. Na około 15 minut przed końcem pieczenia zdejmujemy pokrywę naczynia/brytfanny dokładamy jeszcze 4 połówki jabłek. I pieczemy do zrumienienia skórki kaczki. A potem to już tylko palce lizać ;) Smacznego

Tradycyjna sałatka jarzynowa

Tradycyjna sałatka jarzynowa to gotowane warzywa plus ugotowane jajka na twardo, ogórek kiszony i groszek konserwowy, jabłko. Taką sałatkę pamiętam i taką robię, bez kukurydzy. Nasza sałatka ma pachnieć warzywami, gotowaną marchewką, pietruszką a nie zupą dlatego powinniśmy oddzielnie gotować warzywa na sałatkę. Sałatka na co dzień nie tylko od święta.

DSC06177

Gotujemy
3 marchewki
2 pietruszki
1/4 selera
2 ziemniaki w mundurkach
2 jajka
Po ugotowaniu kroimy w kostkę.

Obieramy
1 jabłko
2 ogórki kiszone
Kroimy w kostkę.
Wszystko razem mieszamy dodajemy groszek konserwowy, przyprawiamy solą, pieprzem dodajemy, majonez możemy go przełamać jogurtem. / 1 łyżka majonezu na 1 łyżkę jogurtu /. Ilość warzyw zależy od zapotrzebowania na sałatkę ;) Smacznego :)

DSC06175