Smalec z gruszką i włoskimi orzechami

To co, że gorąco. Dobry smalec nie jest zły nawet w taką pogodę jak dziś. Dzisiaj kuchnia poleca zajefajny smalec z gruszką i prażonymi włoskimi orzechami. Pycha!


500g słoniny
100g wędzonego boczku
1 cebula
1 gruszka / dojrzała, soczysta / – użyłam konferencji
30g orzechów włoskich
sól
Słoninę i boczek kroimy w drobną kostkę. Cebulę i orzechy siekamy. Na suchej patelni prażymy orzechy i odstawiamy. Soninę topimy do momentu uzyskania skwarek, następnie dodajemy boczek i cebulę. Podgrzewamy do zeszklenia cebuli. Solimy. Kolejny krok to dodanie gruszki. Gruszkę należy obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Dodajemy razem z sokiem. Wszystko przesmażamy około 10 minut, na bardzo małym ogniu. Dosypujemy prażone orzechy, mieszamy i przekładamy do wystudzenia. Jeszcze raz powtórzę – Pycha !


Makowa drożdżówka

Zostało mi trochę masy makowej, coś trzeba było z nią zrobić. I tak powstała makowa drożdżówka. Jest przepyszna, a co najważniejsze długo zachowuje świeżość. Taką samą zrobię na święta.


300g mąki pszennej
50g drobnego cukru
15g świeżych drożdży
1 łyżka roztopionego masła
2 małe jajka lub 1 duże
65ml ciepłego mleka
1 łyżka siekanych orzechów włoskich
Masa makowa
200g maku mielonego
125ml mleka
2 łyżki masła
4 łyżki miodu
olejek migdałowy
3 łyżki siekanej skórki pomarańczowej
3 łyżki rodzynek
3 łyżki siekanych orzechów włoskich
1 łyżka mąki ziemniaczanej
Mleko doprowadzamy do wrzenia, dodajemy mak. Cały czas mieszając, dodajemy masło, miód i olejek. Następnie bakalie i mąkę ziemniaczaną. Całość podgrzewamy około 5 minut.

W części mleka rozpuszczamy drożdże i dodajemy łyżeczkę cukru. Przykrywamy i odstawiamy do czasu, kiedy drożdże zaczną pracować. Do miski wsypujemy przesianą mąkę, dodajemy cukier, jajka, masło oraz gotowy zaczyn. Całość zagniatamy na miękkie elastyczne ciasto. Przykrywamy i odstawiamy na 90 minut do wyrośnięcia. Po tym czasie ciasto dzielimy na 5 części, każdą rozwałkowujemy na placek o szerokości 15 cm i długości około 20 cm. Na placku rozsmarowujemy masę makową i zwijamy roladkę. Roladkę przecinamy w połowie. Układamy w tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Przecięta część dotyka obręczy tortownicy. I tak do wyczerpania ciasta. Przykrywamy tortownicę i odstawiamy do ponownego wzrostu do czasu nagrzania piekarnika. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni, wstawiamy tortownicę i pieczemy 35 minut. Na koniec polewamy lukrem i posiekanymi orzechami włoskimi.

Tort orzechowo – kawowy

Dzień zaczynamy od kawy i czegoś słodkiego do niej.
Tort orzechowo – kawowy

6 jajek / rozdzielić /
150g cukru
115g mąki pszennej
12g kakao
40g roztopionego masła
miazga orzechowa
Przygotowujemy jasne ciasto. Żółtka z 75g cukru utrzeć na puszysty krem. Białka ubić na sztywną pianę dodać 75g cukru. Mąkę przesiać. Do ubitych białek dodać krem z żółtek, wymieszać. Dodać mąkę. Ciasto podzielić na dwie części, do jednej z nich dodać przesiane kakao i wymieszać. Przygotować tortownicę 20/21. Po środku stawiamy plastikową lub metalową obręcz niewielkich rozmiarów w środek wlewamy nasze ciemne ciasto a jasnym uzupełniamy pozostałą część tortownicy. Wymujemy obręcz z środka. Z ciemnego ciasta za pomocą wykałaczki lub patyczka możemy stworzyć wzór.

Masa maślana
4 całe jajka
1,5 szklanki cukru
cukier waniliowy
2 kostki dobrego jakościowo masła
kawa rozpuszczalna
Jajka ubijamy z cukrem, cukrem waniliowym w kąpieli wodnej – umieszczamy miseczkę w garnku z wrzącą wodą, gotujemy do momentu, aż masa zbieleje, będzie bardzo puszysta, powiększy swoją objętość i będzie ciepła (zajmuje to ok. 15 minut). Po tym czasie zdejmujemy miskę z kąpieli wodnej. Masło, które musi mieć temperaturę pokojową ucieramy. Dodajemy do niego po jednej łyżeczce masę jajeczną. Na końcu dolewamy zaparzonej i ostudzonej kawy do smaku.
Biszkopt tniemy na 3 blaty, przekładamy masą i dekorujemy miazgą orzechową. Miłego dnia :)

Chleb z kaszą gryczaną i orzechami

DSC04877

A co powiecie na Chleb z kaszą gryczaną i orzechami ? Dla mnie jeden z najlepszych.

60g zakwasu
200g mąki żytniej razowej 2000
180 ml wody
Z powyższych składników przygotować zaczyn i odstawić na 10/12 godzin / pamiętając o wcześniejszym wyjęciu startera. Kaszę gryczną /1 opakowanie / ugotować w/g instrukcji na opakowaniu i włożyć na 10/12 godzin do lodówki. Po 12 godzinach z naszego zaczynu odważyć 350g zakwasu resztę włożyć do lodówki.

Do zakwasu dodajemy
100g mąki żytniej razowej 2000
500g mąki żytniej 720
paczkę ugotowanej kaszy gryczanej
100g orzechów włoskich
500ml wody
1 łyżeczkę miodu gryczanego
2 łyżeczki soli
Miód rozpuszczamy w wodzie

Wszystkie składniki wymieszać i odstawić w temperaturze pokojowej na 10/12 godzin. Miskę przykrywamy folią spożywczą lub ściereczką. Po tym czasie smarujemy masłem dwie keksówki i mokrymi dłońmi przekładamy ciasto lekko ugniatając na około 1/2 formy. Odstawiamy na jakieś 2/3 godziny. Nagrzewamy piekarnik do 220 stopni. Tradycyjnie spryskiwacz albo kostki lodu. Pieczemy około 45 – 50 minut. Po upieczeniu wyjąć z forem i studzić na kratce. Smacznego.