Chleb pszenno-żytni

Mam dzisiaj dla Was chleb według przepisu Siostry Anastazji. Chleb pszenno-żytni z ziarnami słonecznika i sezamu. Pyszny, świeżutki i chrupiący.

rozczyn
100g świeżych drożdży
2 łyżki cukru
1/2 szkl. ciepłej wody
3/4 szkl. mąki pszennej
Do garnuszka kruszymy drożdże, zasypujemy cukrem i mąką, następnie dodajemy wodę. Całośc mieszamy, przykrywamy i odstawiamy na około 20 minut.

ciasto
500g mąki żytniej typ 720
500g mąki pszennej typ 480
3 łyżeczki soli
750ml ciepłej wody
2 łyżki oleju
10 łyżek łuskanego słonecznika
10 łyżek sezamu
Do miski wsypujemy mąkę, dodajemy sól, rozczyn i wodę oraz olej. Następnie dosypujemy ziarna i wyrabiamy na jednolitą masę. Przykrywamy i odstawiamy do podwojenia objętości. Dwie średnie keksówki smarujemy masłem, zwilżonymi dłońmi przekaładamy ciasto do 3/4 wysokości foremki. delikatnie ugniatamy, posypujemy słonecznikiem/sezamem. Ponownie przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcie. Pieczemy w nagrzanym piekarniku do 190 stopni przez 55 minut. Po upieczeniu, wyjmujemy z formy i studzimy na kratce.

Chleb żytni z dodatkiem mąki pszennej razowej na zakwasie

Najzdrowsze chleby są na zakwasie. Szczerze powiem, że taki chleb robię tylko dla męża. Osobiście nie przepadam, zjem ale bez zachwytu. A ten w jego opinii jest rewelacyjny. Szperając w swoich zapiskach nastawiłam zaczyn ale druga część powstała z tego co aktualnie było w domu. I proszę oto są żytnio – pszenne bochenki.


Zaczyn
120g zakwasu żytniego
500g mąki żytniej razowej 2000
400ml wody / ciepłej /

Zakwas wyjmujemy z lodówki na około 2,3 godziny przed przygotowaniem. Odważamy 120g dodajemy mąkę i wodę. Wszystko mieszamy do połączenia. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na około 10 godzin do podwojenia objętości.

Ciasto na chleb
900g zaczynu
200g mąki pszennej razowej 2000
300g mąki żytniej 2000
2 łyżeczki soli
5 łyżek płatków błyskawicznych
3 łyżki siemienia lnianego
3 łyżki słonecznika
600ml wody / ciepłej /
Z zaczynu odmierzamy 900g / resztę chowamy do lodówki / dodajemy pozostałe składniki. Mieszamy tylko do połączenia ponieważ żytnia mąka nie lubi długiego wyrabiania. Przykrywamy ściereczką i ponownie odstawiamy na 8 godzin do podwojenia objętości. Po tym czasie keksówki w ilości sztuk 2 smarujemy masłem i mokrymi rękoma przekładamy ciasto do 3/4 wysokości formy. Delikatnie dociskamy posypujemy słonecznikiem i płatkami. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 4 godziny. Piekarnik nagrzewamy do 220 stopni, wkładamy chleb i pieczemy 45 minut. Po upieczeniu wyjmujemy z formy i studzimy na kratce. Żeby skórka była miękka przykrywamy chleb mokrą ściereczką. Smacznego.

Zakwas

Co to jest zakwas ? ano nic innego jak dzikie drożdże. Chleby na zakwasie wymagają czasu. Najpierw musimy przygotować zaczyn z zakwasu trwa to około 12 godzin, potem I wyrastanie znowu 12 godzin i garowanie 4 godziny. Trochę tych godzin jest ale warto czekać oj warto.

DSC04882

Przepis na własny zakwas
I dzień np. 19.00
do dużego słoika wsypujemy 100g mąki żytniej razowej 2000 i 100ml przegotowanej letniej wody. Przykryć słoik ściereczką. Odstawić w ciepłe miejsce.
II dzień godz.19.00
do naszego słoika dodajemy 100g mąki żytniej razowej 2000 i 100ml letniej przegotowanej wody. Odstawiamy w ciepłe miejsce.
III dzień godz.19.00
powtarzamy czynność z dni powyższych
IV dzień godz.19.00
robimy dokładnie to samo jak wyżej.
Piątego dnia rano nasz zakwas jest gotowy do użycia. Musimy pamiętać o dokarmianiu zakwasu raz w tygodniu jeżeli nie pieczemy chleba. Wystarczy wsypać 3 łyżki mąki razowej 2000 i dolać 3 łyżki letniej przegotowanej wody. Przed użyciem jak i dokarmieniem należy wyjąć zakwas z lodówki i odstawić na około 2 godziny w celu ogrzania.

Zakwas na żurek

Zakwas na żurek, osobiście robię z własnego zakwasu ale o tym potem.

DSC04845

50g zakwasu
400ml letniej wody
3 ząbki czosnku
100g mąki żytniej razowej
4 listki laurowe
4 ziela angielskie
8 ziaren pieprzu czarnego
1 łyżeczka majeranku
Zawkas umieścić w słoiku zalać wodą i wymieszać. Dodać rozgnieciony czosnek w łupinach oraz pozostałe składniki. Wymieszać i pozostawić na dwa dni. Takiego zakwasu nie kupicie w żadnym sklepie.