Kurczak nadziewany kaszą gryczaną i pieczarkami

W miniony weekend mieliśmy ochotę na pieczonego kurczaka, postanowiłam nafaszerować go kaszą gryczaną i pieczarkami. Nie dość, że wyszło super, to jeszcze nie trzeba było ziemniaków gotować :)


1 kurczak
100g ugotowanej kaszy gryczanej
500g pieczarek
1 cebula
1 łyżka masła
1 jajko
2 łyżki majeranku
2 łyżki tymianku
1 łyżka oregano
2 łyżki pieprzu ziołowego
sól
Zioła mieszamy razem z pieprzem. Kurczaka myjemy, odstawiamy. Pieczarki obieramy i kroimy w plasterki, smażymy na maśle, kiedy puszczą wodę dodajemy pokrojoną w kostkę cebulkę i wszystko razem przesmażamy. Do miski wsypujemy kaszę, dodajemy pieczarki z cebulą, doprawiamy solą i pierzem.

Wbijamy jedno jajko i wyrabiamy farsz. Kurczaka solimy, na zewnątrz i wewnątrz. Jedną stronę zszywamy, następnie faszerujemy kurczaka i również zszywamy lub spinamy szpilkami / specjalnymi / lub wykałaczkami. Całego kurczaka nacieramy przygotowanymi ziołami i wstawiamy do lodówki na 2 godziny. Po tym czasie pieczemy kurczaka w temperaturze 200 stopni, czas pieczenia zależy od wagi kurczaka. 1 kg – 1 godzina. Od czasu do czasu polewamy kurczaka wytopionym tłuszczem. Jeżeli tłuszczu jest za dużo, to trzeba go zlać. Do tego jakaś sałatka i mamy obiad gotowy.

Klopsiki w sosie pieczarkowym

Klopsiki w sosie pieczarkowym. Palce lizać. Czy wiecie, że zawsze je robię na dwa dni a znikają w jeden. I co ciekawe, za każdym razem robię ich więcej ;) Najlepiej smakują z kaszą gryczaną, no chyba, że ktoś nie lubi kaszy to wtedy ziemniaczki, ryż, kluski śląskie, kładzione. W sumie co tam chcecie :)

DSC09449

Potrzebujemy
500g mięsa mielonego wołowo – wieprzowego
4 cebule
1 jajko
1 łyżka bułki tartej
80ml wody lekko gazowanej
sól
pieprz
mąka do obtaczania
300g pieczarek
2 łyżki masła klarowanego
300ml bulionu
Pieczarki obieramy i kroimy na plasterki, 2 cebule kroimy w kostkę. Na patelni rozgrzewamy masło klarowane dodajemy pieczarki z cebulą, przyprawiamy solą i pieprze. Podsmażamy, uważajcie na cebulę, żeby się nie spaliła. Przekładamy do garnka i zalewamy bulionem. Wstawiamy na mały ogień i dusimy do momentu przygotowania klopsików. Do mięsa mielonego dodajemy pozostałe dwie cebule pokrojone w kostkę, jajko, bułkę tartą i wodę. Przyprawiamy solą, pieprzem i wyrabiamy mięso. Formujemy małe kuleczki / najlepiej formować mokrymi rękoma /, obtaczamy w mące i smażymy na złoty kolor. Teraz gotowe klopsiki przekładamy do duszących się pieczarek. Dusimy jeszcze około 15 minut. Próbujemy i ewentualnie przyprawiamy. Nie musimy zagęszczać sosu. Smacznego

Kacze udko na jesiennych darach

Kacze udko podane z jesiennymi darami. Dlaczego jesiennymi ? choćby dlatego, że jabłka są zbierane jesienią to samo tyczy się gryki, a śliwki węgierki na powidła śliwkowe też już wchodzą w jesienny klimat. Jest pysznie.

DSC05753.jpg

Udka kacze
sól
majeranek
kasza gryczana
jabłka
powidła śliwkowe
Udka umyć przyprawić i odstawić na około 2 godziny. Piec w temperaturze 200 stopni około godziny często polewając wytopionym tłuszczykiem. Na około 10 minut przed końcem dodać jabłka przekrojone na pół. Kaszę ugotować w/g instrukcji na opakowaniu. Smacznego

Pierś z kaczki

DSC05116

Cudowna pierś z kaczki w sosie śliwkowym. To kolejne sztandarowe danie w mojej kuchni. Przepyszna, soczysta pierś do tego ten śliwkowy sos hmmm, za każdym razem się zastanawiam dlaczego tak mało zrobiłam ;)

1 lub 2 piersi z kaczki
pieprz
3/4 opakowania suszonych śliwek
2 łyżeczki powideł śliwkowych
1/4 łyżeczki kardamonu
troszkę soku z cytryny
sól
pieprz
Piersi z kaczki myjemy nacinamy skórkę w kratkę, pieprzymy z jednej i drugiej strony. Kładziemy na zimną patelnię od strony skórki i smażymy około 8 minut na złoty kolor, przekładamy na drugą stronę i smażymy około 5 minut. Zdejmujemy z patelni i zawijamy w folię aluminiową na 10 minut. Po tym czasie rozgrzewamy patelnię i smażymy od strony skórki 2 minuty, odwracamy i znowu 2 minuty. Zdejmujemy z patelni, po około 3 minutach kroimy w plastry. Pierś jest mięciutka i soczysta. Kaszę gotujemy według instrukcji na opakowaniu.
Sos
Śliwki zalewamy niewielką ilością wody na 30 minut, przelewamy do garnka i gotujemy do uzyskania konsystencji sosu dokładamy powidła, skrapamy cytryną, doprawiamy kardamonem, pieprzem i solą.
Podajemy na kaszy gryczanej i polewamy sosem. Smacznego

Chleb z kaszą gryczaną i orzechami

DSC04877

A co powiecie na Chleb z kaszą gryczaną i orzechami ? Dla mnie jeden z najlepszych.

60g zakwasu
200g mąki żytniej razowej 2000
180 ml wody
Z powyższych składników przygotować zaczyn i odstawić na 10/12 godzin / pamiętając o wcześniejszym wyjęciu startera. Kaszę gryczną /1 opakowanie / ugotować w/g instrukcji na opakowaniu i włożyć na 10/12 godzin do lodówki. Po 12 godzinach z naszego zaczynu odważyć 350g zakwasu resztę włożyć do lodówki.

Do zakwasu dodajemy
100g mąki żytniej razowej 2000
500g mąki żytniej 720
paczkę ugotowanej kaszy gryczanej
100g orzechów włoskich
500ml wody
1 łyżeczkę miodu gryczanego
2 łyżeczki soli
Miód rozpuszczamy w wodzie

Wszystkie składniki wymieszać i odstawić w temperaturze pokojowej na 10/12 godzin. Miskę przykrywamy folią spożywczą lub ściereczką. Po tym czasie smarujemy masłem dwie keksówki i mokrymi dłońmi przekładamy ciasto lekko ugniatając na około 1/2 formy. Odstawiamy na jakieś 2/3 godziny. Nagrzewamy piekarnik do 220 stopni. Tradycyjnie spryskiwacz albo kostki lodu. Pieczemy około 45 – 50 minut. Po upieczeniu wyjąć z forem i studzić na kratce. Smacznego.