Chleb pszenno-żytni

Mam dzisiaj dla Was chleb według przepisu Siostry Anastazji. Chleb pszenno-żytni z ziarnami słonecznika i sezamu. Pyszny, świeżutki i chrupiący.

rozczyn
100g świeżych drożdży
2 łyżki cukru
1/2 szkl. ciepłej wody
3/4 szkl. mąki pszennej
Do garnuszka kruszymy drożdże, zasypujemy cukrem i mąką, następnie dodajemy wodę. Całośc mieszamy, przykrywamy i odstawiamy na około 20 minut.

ciasto
500g mąki żytniej typ 720
500g mąki pszennej typ 480
3 łyżeczki soli
750ml ciepłej wody
2 łyżki oleju
10 łyżek łuskanego słonecznika
10 łyżek sezamu
Do miski wsypujemy mąkę, dodajemy sól, rozczyn i wodę oraz olej. Następnie dosypujemy ziarna i wyrabiamy na jednolitą masę. Przykrywamy i odstawiamy do podwojenia objętości. Dwie średnie keksówki smarujemy masłem, zwilżonymi dłońmi przekaładamy ciasto do 3/4 wysokości foremki. delikatnie ugniatamy, posypujemy słonecznikiem/sezamem. Ponownie przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcie. Pieczemy w nagrzanym piekarniku do 190 stopni przez 55 minut. Po upieczeniu, wyjmujemy z formy i studzimy na kratce.

Chleb dalmatyński

Uwielbiam zapach pieczonego chleba. W naszym domu dość często piekę różnego rodzaju chleby. Na zakwasie lub drożdżach czasami na zaczynie biga. Dzisiaj mam dla Was chleb pszenny pachnący ziołami. 
700g mąki pszennej
25g świeżych drożdży
1 łyżeczka cukru
2 łyżeczki soli
3 łyżki ziół dalmatyńskich
300ml zimnej przegotowanej wody
130ml ciepłego mleka
W 1/4 części mleka rozpuszczamy drożdże, dodajemy łyżeczkę cukru i łyżeczkę mąki, przykrywamy, odstawiamy, żeby drożdże zaczęły pracować / około 20 minut /. Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy sól, wodę, pozostałe mleko, gotowy zaczyn oraz zioła. Całość wyrabiamy na jednolitą elastyczną masę. Formujemy kulę, przykrywamy, zostawiamy na 90 minut do wyrośnięcia. Po tym czasie wykładamy ciasto na blat i zaczynamy składanie chleba tj. lekki placek, brzegi do środka i z długości na pół. I tak 3 razy. Uformowany bochenek, kładziemy łączeniem do dołu. Blachę wykładamy papierem do pieczenia i posypujemy niewielką ilością mąki. Układamy chleb, przykrywamy i zostawiamy do ponownego wyrośnięcia, na około 40 minut. Po upływie czasu, ostrym nożem nacinamy chleb.

Piekarnik nagrzewamy do 230 stopni góra/dół, wkładamy chleb na 10 minut, zmniejszamy temperaturę do 180 stopni i pieczemy przez 40 minut. Po wyjęciu z piekarnika przykrywamy wilgotną ściereczką i studzimy na kratce. Jest pysznie.

Chleb z ziaren

Jakiś czas temu na blogu ” My New Roots ” pojawił się chleb z ziaren, czyli chleb zmieniający życie. Naszego nie zmienił. Zrobiłam go z ciekawości najpierw w wersji zbliżonej do oryginalnej, a potem z większymi zmianami. Żaden nie przypadł nam do gustu. Być może to kwestia smaku. Jeżeli macie ochotę przetestować, to podaję przepis po zmianach.


140g nasion słonecznika
90g siemienia lnianego
150g płatków owsianych
3 łyżki pestek dyni
40g orzechów włoskich / w oryginale – 70g orzechy laskowe /
1 łyżeczka soli
1 łyżka nasion chia / w oryginale – 2 łyżki /
3 łyżki mielonego siemienia lnianego / w oryginale – sproszkowane nasiona babki płesznik /
1 łyżka syropu klonowego
3 łyżki oliwy z oliwek / w oryginale – olej kokosowy /
380ml wody
Do miski wsypujemy wszystkie sypkie produkty i dokładnie mieszamy. Wodę mieszamy z oliwą i syropem. Następnie zalewamy przygotowane ziarna. Dokładnie mieszamy i przekładamy do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Odstawiamy na około 3 godziny, chleb nie rośnie, tylko pęcznieją nasiona. Po tym czasie nagrzewamy piekarnik do 180 stopni, wkładamy chleb i pieczemy 50 minut. Chleb po upieczeniu wyjmujemy z formy i studzimy na kratce.

Chleb z ziemniakami

Zostały Wam ziemniaki z obiadu ? Nic straconego upieczcie pyszny chleb. Chleb który utrzymuje świeżość ponad 3 dni. Dodajecie do niego zioła i czosnek jak lubicie. Uwielbiam zapach pieczonego chleba.


600g mąki pszennej
300g ugotowanych ziemniaków
42g świeżych drożdży
175ml ciepłej wody
1 łyżeczka cukru
2 łyżeczki soli
1 jajko
4 łyżki oleju
2 łyżki ziół prowansalskich
1 przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku

Ziemniaki – jak nie mamy ugotowanych to gotujemy, odparowujemy i przeciskamy przez praskę, studzimy. Mąkę przesiewamy do dużej miski, robimy wgłębienie do którego wkruszamy drożdże dodajemy cukier i wodę. Mieszamy, boki narzucamy do środka. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 10 minut. Po tym czasie dodajemy jajko, olej, sól, ziemniaki oraz zioła i czosnek. Zganiatamy ciasto chlebowe. Ponownie przykrywamy ściereczką, odstawiamy na 50 minut. Następnie wyjmujemy na stolnicę lekko zagniatamy, formujemy bochenek, przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Posypujemy mąką następnie robimy 3 nacięcia i znowu przykrywamy ściereczką. Odstawiamy do wyrośnięcia na jakieś 30 minut.
Pieczemy w nagrzanym piekarniku 200 stopni przez 40 minut. Studzimy na kratce.

Chleb żytni z dodatkiem mąki pszennej razowej na zakwasie

Najzdrowsze chleby są na zakwasie. Szczerze powiem, że taki chleb robię tylko dla męża. Osobiście nie przepadam, zjem ale bez zachwytu. A ten w jego opinii jest rewelacyjny. Szperając w swoich zapiskach nastawiłam zaczyn ale druga część powstała z tego co aktualnie było w domu. I proszę oto są żytnio – pszenne bochenki.


Zaczyn
120g zakwasu żytniego
500g mąki żytniej razowej 2000
400ml wody / ciepłej /

Zakwas wyjmujemy z lodówki na około 2,3 godziny przed przygotowaniem. Odważamy 120g dodajemy mąkę i wodę. Wszystko mieszamy do połączenia. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na około 10 godzin do podwojenia objętości.

Ciasto na chleb
900g zaczynu
200g mąki pszennej razowej 2000
300g mąki żytniej 2000
2 łyżeczki soli
5 łyżek płatków błyskawicznych
3 łyżki siemienia lnianego
3 łyżki słonecznika
600ml wody / ciepłej /
Z zaczynu odmierzamy 900g / resztę chowamy do lodówki / dodajemy pozostałe składniki. Mieszamy tylko do połączenia ponieważ żytnia mąka nie lubi długiego wyrabiania. Przykrywamy ściereczką i ponownie odstawiamy na 8 godzin do podwojenia objętości. Po tym czasie keksówki w ilości sztuk 2 smarujemy masłem i mokrymi rękoma przekładamy ciasto do 3/4 wysokości formy. Delikatnie dociskamy posypujemy słonecznikiem i płatkami. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 4 godziny. Piekarnik nagrzewamy do 220 stopni, wkładamy chleb i pieczemy 45 minut. Po upieczeniu wyjmujemy z formy i studzimy na kratce. Żeby skórka była miękka przykrywamy chleb mokrą ściereczką. Smacznego.

Chleb pszenny paprykowo – ziołowy

Nie ma to jak własny świeżo upieczony chlebuś. Pyszny chrupiący o rzadko spotykanym kolorze. Jedliście już pomarańczowy chleb ? Nie ? To koniecznie wypróbujcie mój przepis. Piękna barwa powstała przez dodanie czerwonej papryki. Dodałam słodką czerwoną ale następnym razem dodam ociupnę ostrej. A co :)


500g mąki krupczatki
25g świeżych drożdży
5 łyżek płatków owsianych błyskawicznych
3/4 łyżki soli
1 łyżka cukru
2 łyżeczki papryki słodkiej
1 łyżeczka ziół prowansalskich
500 ml ciepłej wody
Do miski wsypujemy mąkę dodajemy pozostałe składniki, rozkruszamy drożdże, mieszamy i zalewamy ciepłą wodę. Wszystko mieszamy do połączenia. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 60 minut. Po tym czasie keksówkę / 25 x 11 / smarujemy masłem i przekładamy do niej wyrośnięte ciasto. Ponownie przykrywamy i odstawiamy do czasu nagrzania piekarnika. Piekarnik nagrzewamy do 230 stopni, wkładamy chleb i pieczemy 50 minut. Po upieczeniu wyjmujemy z formy i studzimy na kratce. Smacznego

Chleb pszenny z dynią

Wiem, że gorąco ale co zrobić jak zamówienie na chleb jest ;) Jak to się mówi ? Mówisz i masz :D  Najprostszy z możliwych, chleb z mąki krupczatki z dodatkiem pestek z dyni i czubricy zielonej. Przepyszny.

500g mąki krupczatki
25g świeżych drożdży
1/2 litra ciepłej wody / nie gorącej /
1 łyżka cukru
3/4 łyżki soli
2 łyżki czubricy zielonej
8 łyżek pestek z dyni
1/2 szkl. otrąb żytnich
2 łyżki oleju
masło do wysmarowania keksówki
Do miski wsypujemy mąkę dodajemy otręby, sól, cukier, czubrice, pestki, rozkruszone drożdże. Zalewamy wodą mieszamy następnie dolewamy olej i ponownie mieszamy. Przykrywamy miskię i odstawiamy na 40 minut. Po tym czasie keksówkę / 22×8 / smarujemy masłem. Gdy ciasto na chleb jest już wyrośniete, ponownie mieszamy i przekładamy do przygotowanej foremki. Odstawiamy na czas nagrzania piekarnika. Pieczemy w temperaturze 230 stopni przez 55 minut / środkowa półka / Na 10 minut przed końcem pieczenia zraszamy wierzch chleba / np. za pomocą spryskiwacza do kwiatków / lub zaraz po upieczeniu kładziemy mokrą ściereczkę. Upieczony chleb od razu wyjmujemy z foremki i studzimy na kratce. Smacznego

Chleb z amarantusem i orkiszowymi płatkami

Zapraszam na pyszny świeżutki chleb. Dzisiaj z amarantusem i orkiszowymi płatkami. Pycha !

DSC07722

500g mąki krupczatki
0,5 litra ciepłej wody
25g świeżych drożdży
10 łyżek płatków orkiszowych
5 łyżek amarantusa / ekspandowany /
2 łyżki oliwy z oliwek
1,5 łyżeczki soli
1,5 łyżki cukru

Do miski wsypujemy mąkę, cukier, sól, płatki orkiszowe i amarantusa. Wszystko mieszamy i dodajemy pokruszone drożdże i zalewamy wodą. Mieszamy łyżką, dodajemy oliwę i mieszamy do uzyskania jednolitej masy. Ciasto jest luźne. Przykrywamy i odstawiamy na 30 minut. Po tym czasie dużą keksówkę smarujmy masłem i przekładamy wyrośnięte ciasto chlebowe. Przykrywamy i odstawiamy na 20 minut. Piekarnik nagrzewamy do 230 stopni, wkładamy chleb i pieczemy 50/60 minut. Na 10 minut przed końcem pieczenia możemy zrosić wierzch chleba. A potem do tego pyszne masełko i uczta gotowa ;)
DSC07721

Zupa chlebowa

Co to za zupa z chleba i wody ano bardzo sycącą i mocno rozgrzewającą zupa chlebowa ;)
DSC07697

60ml oliwy z oliwek
1200ml wody
8 ząbków czosnku
5 kromek czerstwego chleba
2 łyżeczki słodkiej wędzonej papryki
sól
1 łyżeczka masła
jajko
natka pietruszki

Czosnek siekamy, chleb kroimy w kostkę. Na patelni rozgrzewamy oliwe dodajemy czosnek i chleb, rumienimy. Przekładamy do garnka zalewamy wodą i gotujemy do rozpadu chleba. Przyprawiamy papryką i solą. Na małej patelni przygotowujemy jajko sadzone. Do miseczki nalewamy zupę a na wierzchu kładziemy przygotowane jajko. Posypujemy natką pietruszki. Smacznego

Chleb w jajku

Macie czerstwy chleb i nie wiecie co z nim zrobić ? Jest na to sposób :) i to jaki prosty. Chleb w jajku najlepsze śniadanie pod słońcem.
DSC07553

kromki czerstwego chleba
2 jajka
sól
pieprz
2 łyżki masła klarowanego

Jajka rozmącamy, przyprawiamy. Zanurzamy kromki chleba, z jednej i drugiej strony. Róbcie to szybko, żeby chleb nie pochłonął zbyt dużo jajka bo będzie w środku mokry. Na patelni rozgrzewamy masło i smażymy nasze kromki na złoty kolor. Pyszności :) Smacznego

DSC07552