Chleb orkiszowy na żytnim zakwasie

Na pyszny początek dnia proponuje orkiszowy chleb na żytnim zakwasie. Pyszny i aromatyczny, o miodowym posmaku. A przede wszystkim bardzo zdrowy.

DSC08665

Zaczyn
30g aktywnego zakwasu
100g mąki żytniej 2000
90 ml wody
Wszystkie składniki mieszamy i odstawiamy na około 10 godzin.
Ciasto na chleb
180 g zaczynu
250 g mąki orkiszowej 2000
100 g mąki orkiszowej 700
300 ml wody
1 łyżka miodu
10 g soli
20 g ekspandowanego amarantusa
Do zaczynu dodajemy obie mąki, sól, amaratusa oraz wodę rozrobioną w miodem. Wszystko mieszamy do połączenia składników. Ciasto jest luźne. Odstawiamy na około 8 godzin do podwojenia objętości. Po tym czasie ciasto przekładamy do keksówki wysmarowanej masłem / 3/4 wysokości formy / możemy posypać płatkami owsianymi, słonecznikiem. Odstawiamy do ponownego wyrośnięcia na około 3 godziny. Pieczemy w nagrzanym piekarniku / 220 stopni / przez 50 minut. Po upieczeniu wyjmujemy z formy i studzimy na kratce.