Domowa musztarda miodowa

Nic tak nie cieszy, jak samodzielne wyprodukowanie czegoś, co bez problemu możemy dostać w sklepie. Przede wszystkim wiemy co jemy, jakiej jakości dajemy składniki, doprawiamy wedle naszego gustu. Na chwilę obecną sami robimy masło, wędzimy wędliny, pieczemy chleby. Próbowaliście kiedyś zrobić musztardę ? Ja zrobiłam pierwszy raz i już wiem, że więcej nie kupię jej w sklepie. Jest ostra, lekko słodka, taka w sam raz. Ostrość możecie regulować poprzez stopień zmielenia gorczycy, im bardziej zmielona, tym bardziej ostra.

70 g gorczycy białej
75 ml wody
75 ml octu jabłkowego
1 łyżka miodu
2 łyżeczki soli
50 g cukru brązowego
Gorczyce wkładamy do zamrażalnika na 60 minut. Po tym czasie wyjmujemy i mielimy na pył. Ja zmieliłam trochę więcej niż pół, a pozostałą część zostawiłam w całości. Do garnka wlewamy wodę, ocet i doprowadzamy do wrzenia. Studzimy. Następnie dodajemy sól, cukier, miód oraz gorczycę. Mieszamy do połączenia i rozpuszczenia cukru i miodu. Przelewamy do słoiczka i wstawiamy do lodówki. Jeżeli się okaże mało ostra, to po prostu ją zblendujcie do momentu uzyskania oczekiwanej ostrości. Palce lizać.


Przepis zmodyfikowany, zaczerpnięty z bloga Chleby.info

Masło

Dzisiaj zrobimy własne masło :) Wiecie co się dzieje ze śmietaną 30 % jak za długo ją ubijamy na bitą śmietanę ?

DSC_0823
600ml śmietany 30 % lub 36 %
sól
czosnek / opcjonalnie /
zioła / opcjonalnie /
Do miski miksera wlewamy śmietanę i zaczynamy ubijać. W pierwszym momencie otrzymujemy bitą śmietanę. Podczas dalszego ubijania zaczyna się tworzyć masło i maślanka. Uwaga jeśli ktoś nie ma zamykanej miski, może mieć więcej sprzątania. Teraz otrzymane masło przekładamy na sito, przelewamy wodą i odciskamy z pozostałego płynu. Na koniec zawijamy w gazę formując kształt i chowamy do lodówki. Jeżeli chcemy zrobić masło smakowe to przed zawinięciem dodajemy zioła lub czosnek. Mieszamy i dopiero formujemy kształt. A potem produkujemy własny chleb, twarożek i mamy śniadanie pierwsza klasa :) Dobrego dnia wam życzę.
8754

Zakwas z buraków

Do świąt coraz bliżej czas zacząć przygotowania. Dlatego już dzisiaj proponuje nastawić buraki na zakwas do wigilijnego barszczu. Barszcz na zakwasie jest niepowtarzalny, bez zbędnej chemii a przede wszystkim bardzo aromatyczny. Kocham buraki pod każdą postacią, a zakwasu robię więcej, przelewam do butelek i trzymam w lodówce, nawet 2,3 miesiące. Polecam codzienne picie zakwasu ot, tak dla zdrowotności ;) Tj. około 1/4 -1/2 szklanki.

2kg buraków najlepiej podłużnych
3 główki czosnku
8 szt. ziela angielskiego
5 liści laurowych
garśc pieprzu czarnego
wody tyle, żeby przykryć buraki, na każdy litr wody niepełna łyżka stołowa soli najlepiej morskiej

Buraki umyć, cienko obrać, pokroić w grube plastry, układać w słoju, warstwa buraków, warstwa przypraw i czosnku. Można dodać kromkę razowego chleba, ale niekoniecznie. Zalać ciepłą przegotowaną wodą wymieszaną z solą. Słój przykrywamy gazą i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 7 dni, ale każdego dnia należy zakwas zamieszać. Po wytworzeniu się piany należy ją zebrać. Po tym czasie mamy gotowy zakwas do naszego barszczu. Część możemy przelać do butelek i włożyć do lodówki. Smacznego

Zakwas

Co to jest zakwas ? ano nic innego jak dzikie drożdże. Chleby na zakwasie wymagają czasu. Najpierw musimy przygotować zaczyn z zakwasu trwa to około 12 godzin, potem I wyrastanie znowu 12 godzin i garowanie 4 godziny. Trochę tych godzin jest ale warto czekać oj warto.

DSC04882

Przepis na własny zakwas
I dzień np. 19.00
do dużego słoika wsypujemy 100g mąki żytniej razowej 2000 i 100ml przegotowanej letniej wody. Przykryć słoik ściereczką. Odstawić w ciepłe miejsce.
II dzień godz.19.00
do naszego słoika dodajemy 100g mąki żytniej razowej 2000 i 100ml letniej przegotowanej wody. Odstawiamy w ciepłe miejsce.
III dzień godz.19.00
powtarzamy czynność z dni powyższych
IV dzień godz.19.00
robimy dokładnie to samo jak wyżej.
Piątego dnia rano nasz zakwas jest gotowy do użycia. Musimy pamiętać o dokarmianiu zakwasu raz w tygodniu jeżeli nie pieczemy chleba. Wystarczy wsypać 3 łyżki mąki razowej 2000 i dolać 3 łyżki letniej przegotowanej wody. Przed użyciem jak i dokarmieniem należy wyjąć zakwas z lodówki i odstawić na około 2 godziny w celu ogrzania.

Zakwas na żurek

Zakwas na żurek, osobiście robię z własnego zakwasu ale o tym potem.

DSC04845

50g zakwasu
400ml letniej wody
3 ząbki czosnku
100g mąki żytniej razowej
4 listki laurowe
4 ziela angielskie
8 ziaren pieprzu czarnego
1 łyżeczka majeranku
Zawkas umieścić w słoiku zalać wodą i wymieszać. Dodać rozgnieciony czosnek w łupinach oraz pozostałe składniki. Wymieszać i pozostawić na dwa dni. Takiego zakwasu nie kupicie w żadnym sklepie.