Chleb żytni z dodatkiem mąki pszennej razowej na zakwasie

Najzdrowsze chleby są na zakwasie. Szczerze powiem, że taki chleb robię tylko dla męża. Osobiście nie przepadam, zjem ale bez zachwytu. A ten w jego opinii jest rewelacyjny. Szperając w swoich zapiskach nastawiłam zaczyn ale druga część powstała z tego co aktualnie było w domu. I proszę oto są żytnio – pszenne bochenki.


Zaczyn
120g zakwasu żytniego
500g mąki żytniej razowej 2000
400ml wody / ciepłej /

Zakwas wyjmujemy z lodówki na około 2,3 godziny przed przygotowaniem. Odważamy 120g dodajemy mąkę i wodę. Wszystko mieszamy do połączenia. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na około 10 godzin do podwojenia objętości.

Ciasto na chleb
900g zaczynu
200g mąki pszennej razowej 2000
300g mąki żytniej 2000
2 łyżeczki soli
5 łyżek płatków błyskawicznych
3 łyżki siemienia lnianego
3 łyżki słonecznika
600ml wody / ciepłej /
Z zaczynu odmierzamy 900g / resztę chowamy do lodówki / dodajemy pozostałe składniki. Mieszamy tylko do połączenia ponieważ żytnia mąka nie lubi długiego wyrabiania. Przykrywamy ściereczką i ponownie odstawiamy na 8 godzin do podwojenia objętości. Po tym czasie keksówki w ilości sztuk 2 smarujemy masłem i mokrymi rękoma przekładamy ciasto do 3/4 wysokości formy. Delikatnie dociskamy posypujemy słonecznikiem i płatkami. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 4 godziny. Piekarnik nagrzewamy do 220 stopni, wkładamy chleb i pieczemy 45 minut. Po upieczeniu wyjmujemy z formy i studzimy na kratce. Żeby skórka była miękka przykrywamy chleb mokrą ściereczką. Smacznego.

Chleb orkiszowy na żytnim zakwasie

Na pyszny początek dnia proponuje orkiszowy chleb na żytnim zakwasie. Pyszny i aromatyczny, o miodowym posmaku. A przede wszystkim bardzo zdrowy.

DSC08665

Zaczyn
30g aktywnego zakwasu
100g mąki żytniej 2000
90 ml wody
Wszystkie składniki mieszamy i odstawiamy na około 10 godzin.
Ciasto na chleb
180 g zaczynu
250 g mąki orkiszowej 2000
100 g mąki orkiszowej 700
300 ml wody
1 łyżka miodu
10 g soli
20 g ekspandowanego amarantusa
Do zaczynu dodajemy obie mąki, sól, amaratusa oraz wodę rozrobioną w miodem. Wszystko mieszamy do połączenia składników. Ciasto jest luźne. Odstawiamy na około 8 godzin do podwojenia objętości. Po tym czasie ciasto przekładamy do keksówki wysmarowanej masłem / 3/4 wysokości formy / możemy posypać płatkami owsianymi, słonecznikiem. Odstawiamy do ponownego wyrośnięcia na około 3 godziny. Pieczemy w nagrzanym piekarniku / 220 stopni / przez 50 minut. Po upieczeniu wyjmujemy z formy i studzimy na kratce.

Chleb żytnio – pszenny na zakwasie

Dzisiaj chlebem i solą mogłabym rzec ale będzie samym chlebem. Dawno nie piekłam chleba na zakwasie więc oto jest żytnio – pszenny. W lodówce mam aktywny zakwas, ale muszę pamiętać żeby raz w tygodniu go dokarmić a z tym już gorzej dlatego też / może to głupio zabrzmi / nastawiłam sobie alarm na dokarmienie. Działa, do momentu do póki nie zapomnę po co go ustawiłam ;)

DSC08472

Zaczyn
60g aktywnego zakwasu
200g mąki żytnie razowej 2000
180 ml wody

Składniki mieszamy i odstawiamy na 12 godzin.

Chleb
350g odważonego zaczynu
200g mąki żytniej razowej 2000
600g mąki pszennej 480 / akurat tylko taką miałam /
1/2 szkl. błyskawicznych płatków owsianych
1/2 szkl. łuskanego słonecznika
720 ml wody
2 łyżeczki soli

Wszystkie składniki należy wymieszać do momentu połączenia. Odstawiamy na około 8 godzin, do wyrośnięcia. Po tym czasie przekładamy do dużej keksówki / na wysokość 3/4 formy / wysmarowanej masłem. Odstawiamy na około 3 godziny do ponownego wyrośnięcia. Pieczemy w nagrzanym piekarniku 220 stopni około 45 – 50 minut. Po upieczeniu wyjmujemy z piekarnika potem z keksówki i studzimy na kratce. Smacznego
DSC08475

Chleb na zakwasie z rodzynkami

Dziś dom chlebem pachnący :) Chleb na zakwasie z rodzynkami.

DSC06080

Jedyny w swoim rodzaju. Lekko kwaśny przełamany słodką rodzynką hmmm.
Zaczyn
60g zakwasu
200g mąki żytniej 2000
180ml wody
Wymieszać odstawić na 10 godzin. Po tym czasie odważyć
350g zakwasu dodać 500g mąki pszennej 750, 100g mąki żytniej razowej 2000, garść rodzynek, 2 łyżeczki soli i 400 ml wody. To wszystko dokładnie wyrobić podsypując mąką, uformować kulę i odstawić na kolejne 10 godzin. Po upływie tego czasu przekładamy uformowany chleb do miski wyłożonej ściereczką, która jest posypana mąką do tzw. garowania na około 3 godziny. Nagrzewamy piekarnik do 220 stopni, pieczemy przez 45/50 minut na płaskiej blaszce. Po upieczeniu studzimy na kratce.

DSC06083

Chleb z kaszą gryczaną i orzechami

DSC04877

A co powiecie na Chleb z kaszą gryczaną i orzechami ? Dla mnie jeden z najlepszych.

60g zakwasu
200g mąki żytniej razowej 2000
180 ml wody
Z powyższych składników przygotować zaczyn i odstawić na 10/12 godzin / pamiętając o wcześniejszym wyjęciu startera. Kaszę gryczną /1 opakowanie / ugotować w/g instrukcji na opakowaniu i włożyć na 10/12 godzin do lodówki. Po 12 godzinach z naszego zaczynu odważyć 350g zakwasu resztę włożyć do lodówki.

Do zakwasu dodajemy
100g mąki żytniej razowej 2000
500g mąki żytniej 720
paczkę ugotowanej kaszy gryczanej
100g orzechów włoskich
500ml wody
1 łyżeczkę miodu gryczanego
2 łyżeczki soli
Miód rozpuszczamy w wodzie

Wszystkie składniki wymieszać i odstawić w temperaturze pokojowej na 10/12 godzin. Miskę przykrywamy folią spożywczą lub ściereczką. Po tym czasie smarujemy masłem dwie keksówki i mokrymi dłońmi przekładamy ciasto lekko ugniatając na około 1/2 formy. Odstawiamy na jakieś 2/3 godziny. Nagrzewamy piekarnik do 220 stopni. Tradycyjnie spryskiwacz albo kostki lodu. Pieczemy około 45 – 50 minut. Po upieczeniu wyjąć z forem i studzić na kratce. Smacznego.

Chleb żytni na miodzie

Chleb żytni na miodzie. Jest przepyszny, lekko kwaśny z delikatną nutą miodu. To kolejny nasz ulubiony chleb

DSC04843

Zakwas
60g startera zakwasu
200g mąki żytniej razowej 2000
180ml wody
Ogrzany starter przekładamy do miski /dużej/ dodajemy pozostałe składniki, przykrywamy folią spożywczą i zostawiamy w temp.pokojowej na około 10/12 godzin. Ja przygotowuje go rano.

Ciasto
350g zakwasu
200g mąki żytniej razowej 2000
600g mąki żytniej 720
700ml wody
20g soli / 2 łżeczki/
2 łyżki stołowe miodu wielokwiatowego
Gdy zakwas jest gotowy odważamy 350g, resztę przekadamy do słoika na następne piecznie. Przechowujemy w lodówce. Do naszych 350g dodajemy resztę składników, miód rozpuszczamy w wodzie. Wszystko mieszamy do połączenia. Długo nie mieszamy ponieważ mąka żytnia nie lubi długiego wyrabiania. Przygotowane ciasto ponownie przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy w temp.pokojowej do tzw. I wyrastania. na około 10/12 godzin. Przygotowujemy dwie keksówki, smarujemy masłem, gdy ciasto będzie miało gąbczastą strukturę zwilżonymi dłońmi przekładamy do keksówek mniej więcej na 1/2 keksówki. Lekko dociskamy wygładzamy i zostawiamy na 3 godziny do tzw. garowania. Nagrzewamy piekarnik do 220 stopni, należy zaparować piekarnik po przez spryskanie ścianek wodą lub ułożenie kostek lodu na spodzie piekarnika. Piec 45 – 50 minut. Po upieczeniu wyjąć z forem, studzić na kratce. Smacznego.

Zakwas

Co to jest zakwas ? ano nic innego jak dzikie drożdże. Chleby na zakwasie wymagają czasu. Najpierw musimy przygotować zaczyn z zakwasu trwa to około 12 godzin, potem I wyrastanie znowu 12 godzin i garowanie 4 godziny. Trochę tych godzin jest ale warto czekać oj warto.

DSC04882

Przepis na własny zakwas
I dzień np. 19.00
do dużego słoika wsypujemy 100g mąki żytniej razowej 2000 i 100ml przegotowanej letniej wody. Przykryć słoik ściereczką. Odstawić w ciepłe miejsce.
II dzień godz.19.00
do naszego słoika dodajemy 100g mąki żytniej razowej 2000 i 100ml letniej przegotowanej wody. Odstawiamy w ciepłe miejsce.
III dzień godz.19.00
powtarzamy czynność z dni powyższych
IV dzień godz.19.00
robimy dokładnie to samo jak wyżej.
Piątego dnia rano nasz zakwas jest gotowy do użycia. Musimy pamiętać o dokarmianiu zakwasu raz w tygodniu jeżeli nie pieczemy chleba. Wystarczy wsypać 3 łyżki mąki razowej 2000 i dolać 3 łyżki letniej przegotowanej wody. Przed użyciem jak i dokarmieniem należy wyjąć zakwas z lodówki i odstawić na około 2 godziny w celu ogrzania.