Wędzona sól

Po raz pierwszy o soli wędzonej usłyszałam w jakimś programie kulinarnym, rzecz dotyczyła pierogów. Od jakiegoś czasu jestem szczęśliwą posiadaczką wędzarni, więc zainteresowałam się tematem. Okazuje się, że sól można wędzić tak samo, jak paprykę.  Najlepsza do wędzenia jest sól morska, ja na początek użyłam zwykłej. Wystarczy wsypać do odpowiedniego woreczka i powiesić razem z resztą wkładu. Tyle że u mnie zabrakło miejsca i sól wędziła się oddzielnie. To był dzień zadymiania, od 10.00 do 16.00 wędziłam szynki i boczki a prawie do 21.00  sól. Wyszło extra. Taką sól możecie dodawać do różnego rodzaju mięs, serów oraz sałatek. A jej zapach to czysta poezja. Zobaczcie jakie danie z solą wędzoną przygotowała moja sąsiadka Karolina z Local Foodie.

1 kg soli morskiej/ drobnej lub grubej /
czas 4 godziny
temperatura 50 – 60 stopni Celsjusza
Sól rozkładamy do płóciennych woreczków lub kilkukrotnie złożonej gazy i wieszamy w na hakach w wędzarni. Wędzimy przez 4 godziny w temperaturze 50/60 stopni.

Po uwędzeniu zostawiamy do ostudzenia, następnie przesypujemy do czystego pojemnika.

Smalec z gruszką i włoskimi orzechami

To co, że gorąco. Dobry smalec nie jest zły nawet w taką pogodę jak dziś. Dzisiaj kuchnia poleca zajefajny smalec z gruszką i prażonymi włoskimi orzechami. Pycha!


500g słoniny
100g wędzonego boczku
1 cebula
1 gruszka / dojrzała, soczysta / – użyłam konferencji
30g orzechów włoskich
sól
Słoninę i boczek kroimy w drobną kostkę. Cebulę i orzechy siekamy. Na suchej patelni prażymy orzechy i odstawiamy. Soninę topimy do momentu uzyskania skwarek, następnie dodajemy boczek i cebulę. Podgrzewamy do zeszklenia cebuli. Solimy. Kolejny krok to dodanie gruszki. Gruszkę należy obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Dodajemy razem z sokiem. Wszystko przesmażamy około 10 minut, na bardzo małym ogniu. Dosypujemy prażone orzechy, mieszamy i przekładamy do wystudzenia. Jeszcze raz powtórzę – Pycha !


Koktajl z mango i banana

Dzień zaczynamy pysznym koktajlem z mango, banana i wody kokosowej. Mango bogate w witaminy i minerały posiada właściwości łagodzące ból gardła. Banan zawiera sporo potasu, jest polecany na niestrawność i wzdęcia. Woda kokosowa pełna minerałów i z dużą zawartością witamin z grupy B nawadnia organizm 10 razy więcej niż soki i izotoniki. Połączenie tych składników daje nam bombę witaminową, czyli samo zdrowie :)


1 mango
1 banan
300 ml wody kokosowej
2 gałązki mięty
Mango i banana myjemy i obieramy. Następnie rozdrabniamy i umieszczamy w naczyniu blendera. Dolewamy wodę kokosową i dodajemy 2 gałązki mięty.

Całość blendujemy. Na zdrowie :)

Sernik Oreo

Tak, tak, mam fazę na serniki, ale zapewniam Was, że nikt z nas z tego powodu nie narzeka :) Dzisiaj kolejna propozycja równie pyszna, jak pozostałe. Powiem szczerze, że sama nie wiem, który jest najlepszy, wszystkie są cudowne, ale każdy w swoim rodzaju. A Wam, który najbardziej smakuje ? Sernik z białą czekoladą i gruszkami czy Sernik chałwowy a może ten Sernik bardzo puszysty ?

Spód
160g ciasteczek Oreo
2 łyżki roztopionego masła
Ciasteczka w całości rozkruszamy na piasek, dodajemy roztopione masło i mieszamy do momentu uzyskania mokrego piasku. Tortownicę 23 cm wykłądamy papierem do pieczenia. Wsypujemy przygotowane ciasteczka, i ugniatamy spód tortownicy / ja za pomocą szklanki /. Wkłądamy do lodówki na czas przygotowania masy serowej.

Masa serowa
800 g sera z wiaderka / użyłam piątnicy /
250 ml śmietanki 30 %
3 jajka
2 żółtka
3/4 szkl. cukru
1 cukier waniliowy / nie wanilinowy /
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżka mąki pszennej
3/4 opakowanie ciasteczek oreo / połamane na połówki i ćwiartki /

Do misy wbijamy jajka, dodajemy żółtka, cukier i cukier waniliowy. Całość ubijamy na kogel-mogel. Następnie partiami dodajemy ser i śmietankę, na koniec po łyżce mąki pszennej i ziemniaczanej. Miksujemy do połączenia. Przekładamy na przygotowany spód i wkładamy do piekarnika. Pieczemy w 150 stopniach przez około 60 minut. Czas liczymy od momentu uzyskania żądanej temperatury. Studzimy w uchylonym piekarniku, a po wystudzeniu wkładamy do lodówki na noc.

Wierzch sernika
250 ml śmietanki 30%
2 łyżki mascarpone
2 łyżki cukru pudru
1/4 opakowania ciasteczek oreo
Śmietanę ubijamy z mascarpone na bitą śmietanę, pod koniec ubijania dodajemy cukier puder. Połowę masy wykładamy na górę i boki sernika. Pozostałą część przekładamy do rękawa cukierniczego i dekorujemy rozetkami oraz resztą ciasteczek oreo.


Pieczona kapusta faszerowana

Kiedyś już poruszyłam temat gołąbki – czy kapusta. Dla mnie kapusta dla innych gołąbki i niech tak zostanie. Tak czy tak, dzisiaj mała odskocznia od tradycyjnego wykonania. Przygotowana kapusta/gołąbki zostały owinięte plastrami boczku i upieczone w sosie pomidorowym w 180 stopniach. W ten sposób powstał bardzo fajny obiad. Polecam.


1 szt. młoda kapusta
700g mięsa mielonego / wieprzowego /
1 cebula
1 jajko
1/4 szkl. wody gazowanej
2 łyżki posiekanego koperku
sól
pieprz
200 g cienko krojonego wędzonego boczku
Sos
około 400 ml bulionu warzywnego
1 cebula
1 łyżka oleju
2 łyżki koncentratu pomidorowego
sól
pieprz
Z kapusty zdejmujemy uszkodzone liście, wycinamy głąb i wkładamy na gotującą wodę. Zmniejszamy ogień i parzymy około 20 minut. Kolejno zdejmujemy liście i po ostudzeniu ścinamy zgrubienia.
Do miski wkładamy mięso, jajko, posiekaną cebulę, koperek, wlewamy wodę. Doprawiamy solą i pieprzem, następnie wyrabiamy mięso.
Na każdym liściu układamy porcję mięsa i zawijamy jak krokiety. Owijamy plastrem boczku i układamy na blasze.

Sos
Cebulę siekamy i szklimy na łyżce oleju, dolewamy bulion, dodajemy koncentrat. Doprawiamy solą i pieprzem, następnie redukujemy, ale bardzo krótko. Tak przygotowanym sosem zalewamy przygotowaną kapustę.

Pieczemy w nagrzanym piekarniku przez 50 minut. Środkowa półka, góra/dół, 180 stopni. Smacznego

Sałatka z sałaty

Sałatka z resztek znalezionych w lodówce ;) Takie są najprostsze i najlepsze.


125g mieszanych sałat / około 1/2 opakowania /
1/2 papryki ramiro
1 pomidor
1/2 cebuli
100g jogurtu naturalnego
1 łyżka soku z cytryny
sól
pieprz
cukier
Sałatę płuczemy, osuszamy. Paprykę kroimy w paseczki, pomidory w 1/8. Cebulę kroimy w bardzo cienkie paseczki. Wszystko ze sobą łączymy. Polewamy doprawionym jogurtem. I tyle, szybko, bardzo prosto, a co najważniejsze smacznie.

Zupa szczawiowa

W końcu można zjeść szczawiową ze świeżego szczawiu. Pyszną, aromatyczną, kwaskowatą. Szczawiową podajemy z ziemniakami i jajkiem ugotowanym na twardo. Szczaw zawiera dużo witaminy C i minerałów. Jest bakteriobójczy, łagodzi kaszel, jest polecany na zwichnięcia i oparzenia. Można powiedzieć, samo zdrowie, jednak szczaw nie jest dla wszystkich. Powinny go unikać osoby mające kłopoty z nerkami, reumatyzmem czy chorujące na osteoporozę.

2,5 litra wody
1 pierś z kurczaka
3 marchewki
2 pietruszki
1/4 selera
1/4 pora
1 opalona cebula
3 ziela angielskie
2 liście laurowe
sól
10 ziaren pieprzu czarnego
300g szczawiu świeżego
2 łyżki śmietany 18 %
1  łyżka mąki pszennej
4 ziemniaki
2 jajka ugotowane na twardo
Do garnka wkładamy umytą pierś z kurczaka, zalewamy wodą i doprowadzamy do wrzenia. Następnie zdejmujemy szumowiny. Dodajemy warzywa / oprócz ziemniaków / i przyprawy. Gotujemy około 90 minut na bardzo małym ogniu. Przecedzamy i dodajemy umyty i posiekany szczaw. Gotujemy około 20 minut. Z wywaru odkładamy jedną marchew i pietruszkę, które ścieramy na tarce o dużych oczkach. W międzyczasie obieramy i kroimy w kostkę ziemniaki, następnie gotujemy do miękkości w oddzielnym garnku, po ugotowaniu dodajemy do zupy tak jak starte warzywa. Śmietanę ucieramy z mąką i hartujemy wywarem, łączymy z zupą. Jeszcze chwilę gotujemy. Gotowe.

Smarowidło z wędzonej makreli i kiszonego ogórka

A dzisiaj rewelacyjna pasta z wędzonej makreli, idealna na kanapki. Połączenie makreli z kiszonym ogórkiem podkręcone chrzanem to strzał w dziesiątkę. Jest pysznie.


1 wędzona makrela
2 duże ogórki kiszone
1/2 cebuli
1 łyżka natki pietruszki
2 łyżki śmietany 18 %
1 i 1/2 łyżki chrzanu
Chrzan łączymy ze śmietaną i odstawiamy. Makrelę obieramy ze skóry i ości, rozdrabniamy widelcem. Cebulę kroimy w drobną kostkę. Ogórki obieramy i również kroimy w drobną kostkę. Dodajemy do makreli, następnie dodajemy śmietanę z chrzanem, doprawiamy pieprzem i solą. Na koniec posypujemy natką. Gotowe.

Sernik chałwowy

Sernik z białą czekoladą i gruszkami był fantastyczny, ale ten to mistrzostwo ;) Sernik jest ciężki, wilgotny, do tego o smaku chałwy, a co najważniejsze wcale nie jest za słodki. Po prostu jest cudowny.


800g twarogu na sernik / użyłam piątnicy z wiaderka /
250g chałwy waniliowej
4 jajka
3/4 szkl. cukru
1 cukier waniliowy / nie wanilinowy /
1/2 szkl. śmietanki 30 %
2 łyżki mąki ziemniaczanej
polewa
1/2 szkl. śmietanki 30 %
150g chałwy waniliowej
Chałwę rozkruszamy. Ser miksujemy z cukrem i cukrem waniliowym, cały czas miksując, dodajemy po jednym jajku. Następnie dodajemy śmietankę i mąkę ziemniaczaną. Na końcu do masy dodajemy rozkruszoną chałwę. Mieszamy do połączenia. Tortownicę 24 cm wykładamy papierem do pieczenia. Wlewamy masę serową. W piekarniku na dolnej półce umieszczamy naczynie żaroodporne z gorącą wodą. Na środkowej półce / ja zamiast pełnej blachy włożyłam ruszt / umieszczamy sernik. Ja zamiast pełnej blachy włożyłam ruszt. Nastawiamy piekarnik na 170 stopni. Pieczemy 70 minut od momentu uzyskania żądanej temperatury. Po upieczeniu zostawiłam w uchylonym piekarniku, przez 60 minut, następnie usunęłam naczynie z wodą. I zostawiłam sernik do całkowitego wystudzenia.
Polewa
Do garnka wlewamy śmietankę, dodajemy chałwę i podgrzewamy na małym ogniu, cały czas mieszając. Podgrzewamy do momentu rozpuszczenia i zgęstnienia masy. Studzimy, od czasu do czasu mieszając. Wylewamy na ostudzony sernik i wkładamy do lodówki. Najlepiej na całą noc. A potem to już się tylko delektujemy :)


Duszony mostek cielęcy

Niebo w gębie ! Cielęcina to bardzo delikatne mięso o wyrazistym smaku. To jest ten rodzaj mięsa, który do pełni smaku potrzebuje tylko sól i pieprz. Moja rodzina bardzo lubi, ale to ja najbardziej. Palce lizać.

mostek cielęcy / około 1 kg /
1 cebula
mąka pszenna
sól
6 szt. pieprzu w ziarnach
pieprz mielony
Mięso myjemy, osuszamy. Solimy i oprószamy pieprzem, następnie obtaczamy w mące. Smażymy na złoty kolor, na rozgrzanym tłuszczu. Cebulę kroimy w piórka i szklimy na patelni po smażeniu mięsa. Wszystko przekładamy do garnka, zalewamy wodą do wysokości mięsa, dodajemy pieprz. Dusimy do miękkości mięsa. Na koniec doprawiamy, w razie potrzeby. Pyszności.