Musaka, mussaka

Dzisiaj spróbujemy kuchni greckiej. Musakę podano :) Danie składające się z mięsa mielonego i bakłażanów a to wszystko polane sosem beszamelowym. Danie bardzo syte.

DSC05997

2 bakłażany
2 cebule
4 ząbki czosnku
4 ziemniaki
pomidory
sok pomidorowy lub przecier
kg mielonego mięsa
1/2 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
oregano
sól
pieprz
Bakłażany myjemy i kroimy na plastry około 0,5cm solimy i zostawiamy na durszlaku do wytrącenia gorzkiego smaku / około 40 minut / po tym czasie myjemy i osuszamy, smażymy na złoty kolor z jednej i drugiej strony, kładziemy na ręczniku papierowym. Ziemniaki gotujemy w mundurkach. Na patelni szklimy pokrojoną w kostkę cebulę i posiekany czosnek dokładamy mielone mięso i smażymy, jak mięso zacznie skwierczeć dodajemy pokrojone na ośemki pomidory, sok pomidorowy, przyprawy, dusimy około 20/30 minut.
sos beszamelowy
1 łyżka masła
3 łyżki mąki
2 szkl. mleka
listek laurowy
gałka muszkatołowa
4 ziela angielskie
starty ostry żółty ser lub parmezan
sól
pieprz
W garnuszku rozpuszczamy masło dodajemy mąkę i rozcieramy, powoli wlewamy mleko ciągle mieszając dodajemy ziele i liść laurowy i cały czas mieszamy do konsystencji gęstego aksamitnego sosu doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową, dokładamy starty ser
Ziemniaki obieramy kroimy na plasterki i układamy na blaszce 25/40, na ziemniaki układamy bakłażana, mięso, bakłażana i wszystko zalewamy sosem beszamelowym. Pieczemy w nagrzanym piekarniku w 200 stopniach przez 50 minut. Smacznego

Tort chałwowy

Tort chałwowy hmmmmm pyszny :) To jest tort który zrobiłam dla mojego trzylatka. Tort ten powstał z kombinacji przepisów, jak się okazuje bardzo trafnych. Jest przepyszny, posmak chałwy jest bardzo wyczuwalny ale tu miła niespodzianka nie jest zbyt słodki.

DSC05973

6 jajek rozdzielonych
150g drobnego cukru
115g mąki pszennej
25g kakao
40g roztopionego masła
Żółtka utrzeć z 75g cukru, białka ubić z 75g cukru. Połączyć obie masy, dodając żółtka do białek, mąkę wymieszać z kakao, przesiać, wmieszać do masy dodać roztopione ostudzone masło. Piec w nagrzanym piekarniku 30 minut w temperaturze 180 stopni /tortownica 23 cm /

Krem
300 ml śmietany 30%
200g chałwy
250g serka mascarpone
Konfitura wiśniowa
Do garnuszka wlać śmietanę, wkruszyć chałwę, podgrzewać do momentu rozpuszczenia chałwy i powstania jednolitej masy. Ostudzić, włożyć do lodówki na co najmniej na 12 godzin. Po tym czasie zmiksować mascarpone powoli dokładać masę chałwową, miksować do połączenia.

Biszkopt przekroić na 3 blaty, nasączyć mocną herbatą, posmarować konfiturą wiśniową i położyć część masy chałwowej, położyć drugi blat lekko docisnąć, nasączyć, położyć kolejną część masy, przykryć 3 blatem odwróconym, docisnąć, nasączyć rozprowadzić pozostały krem. Udekorować. Bardzo szybko znika :)

DSC05988

Zimne nóżki

Zimne nóżki :) dla innych galert albo studzienina. Kto lubi ręka w górę. Mogłabym jeść codziennie :) Zimne nóżki to nogi wieprzowe w galarecie wiele osób robiąc kurczaka w galarecie również nazywa to zimne nóżki a więc nie. Zimne nóżki są tylko z nóg wieprzowych natomiast kurczak w galarecie to tymbaliki.

3 nogi wieprzowe
1 golonka
3 marchewki
2 pietruszki
kawałek selera
opalona cebula
główka czosnku
3 ziela angielskie
3 liście laurowy
majeranek
sól
pieprz
Nóżki i golonkę myjemy, jeżeli istnieje taka potrzeba opalamy nad zapalonym palnikiem, nacinamy wzdłuż. Wkładamy do garnka zalewamy wodą do przykrycia mięsa. Zaczynamy gotować, po odszumowaniu dodajemy włoszczyznę, parę ząbków czosnku, ziele, liść, opaloną cebulę. Gotujemy na bardzo małym ogniu około 5,6 godzin, mięso musi być bardzo miękkie odpadające od kości. Po tym czasie wyjmujemy mięso, wywar przecedzamy przez sito. Mięso oddzielamy od kości i to jest najsmaczniejsza część programu ;) Pamiętam kiedy moja mama robiła nóżki nie mogłam się doczekać tego obierania i próbowania ;) Gdy mamy już oczyszczone mięso, drobniutko je kroimy i dodajemy do wywaru, przyprawiamy solą pieprzem, przeciśniętym czosnkiem i roztartym majerankiem. Rozlewamy do salaterek, po wystudzeniu przechowujemy w lodówce. Pyszności :)

Szpinakowe muszelki

Szpinakowe muszelki. Ostatni pomysł na przystawkę. Pikantność szpinaku łagodzi kremowy biały serek. Świetne danie na kolacje, przystawkę a nawet obiad.

DSC05409

muszle
masło klarowane
szpinak
5 ząbków czosnku
sól
pieprz
opakowanie serka bieluch
mozzarella
Muszle gotujemy w/g instrukcji na opakowaniu. Szpinak dusimy na maśle klarowanym, dodajemy przeciśnięty czosnek i dość ostro przyprawiamy i jeszcze chwilę dusimy. Do muszli wkładamy łyżeczkę bielucha i przykrywamy szpinakiem posypujemy mozzarellą. Rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni i zapiekamy do momentu rozpuszczenia mozzarelli. Jest pysznie Emotikon smile

Bagietki

Przepyszne chrupiące bagietki na podmłodzie:) Ostatnio uwielbiam wypiekać chleby, bułki a jeszcze większa radość sprawia mi zadowolenie na twarzach próbujących. Oczywiście mam na myśli pana męża i naszego trzylatka. Ale do rzeczy.
Podmłoda powstaje z połączenia równych porcji mąki pszennej 750 i wody oraz niewielkiej ilości drożdży. Powstały zaczyn zostawiamy na 12/16 godzin.

DSC05223

Podmłoda
250g mąki pszennej 750
250ml wody
2g drożdży
Wszystkie składniki ze sobą mieszamy i zostawiamy na 12/16 godzin
Po tym czasie potrzebujemy powstałą podmołdę
300g wody
10g drożdży
600g mąki pszennej 750
2 łyżeczki soli
Drożdże rozpuszczamy w wodzie i łączymy z mąką i solą dodajemy podmłodę i zagniatamy ciasto do momentu kiedy przestanie się kleić do rąk. Odstawiamy do wyrośnięcia na około 3 godziny. Po tym czasie dzielimy ciasto na 4 części i formujemy bagietki. Na blaszce rozkładamy papier do pieczenia posypujemy mąką i układamy nasze bagietki oddzielając od siebie pergaminem, przykrywamy ściereczką i zostawiamy na 2 godziny. Nagrzewamy piekarnik do 250 stopni, bagietki nacinamy i wkładamy do piekarnika na 25 minut jednocześnie zmniejszając temperaturę do 220 stopni. Warto czekać te kilkanaście godzin

Karkówka ostro słodka

Cudowna słodko ostra karkówka :) Rewelacyjne danie na rodzinny obiad, stworzone od początku do końca przeze mnie. Dla wszystkich lubiących łamanie smaków. Pamiętam jak pierwszy raz zrobiłam to danie, ochów i achów nie było końca ;) Wiem mało skromne ;) ale polecam.

copy-cropped-DSC05904-001.jpg

kg karkówki
pieprz kolorowy
sól
3 cebule białe
2 cebule czerwone
3 suszone śliwki
3 suszone morele
3 suszone figi
6 suszonych żurawin
Karkówkę myjemy i kroimy na kotlety, każdy kotlet delikatnie rozklepujemy i smażymy na bardzo rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor. Cebule kroimy w piórka i podduszamy na patelni dodajemy pokrojone suszone owoce i żurawinę, jeszcze chwilę dusimy.

DSC05893

W naczyniu żaroodpornym układamy warstwowo podsmażoną karkówkę, którą posypujemy solą i kolorowym pieprzem ziarnistym na to  warstwa cebuli z owocami i znowu karkówka, posypana solą, pieprz kolorowy i warstwa cebuli. Pieczemy w 200 stopniach około 30/40 minut. Smacznego. / Przepis mojego autorstwa /

Carpaccio z buraka

Z okazji Dnia Buraka, tak tak 24 listopad to Dzień Buraka, Kuchnia Starowiejskiej Gospodyni poleca carpaccio z … buraka. Z surowego buraka. Buraki to składnica kwasu foliowego, trochę witaminy C, mają bardzo dużo pierwiastków mineralnych. Żelazo, magnez, wapń, potas, mangan, sód, miedź, chlor, cynk, fluor, bor, lit, molibden, kobalt a nawet rubid i cez. Buraki najlepiej jest piec, natomiast najwięcej wartości ma sok z buraków.

DSC05788

4,5 buraków
ocet balsamiczny
oliwa z oliwek
2 ząbki czosnku
sól
Buraki umyć, obrać, pokroić na cieniutkie plasterki lub użyć szatkownicy. Przygotować marynatę z oliwy, octu balsamicznego, przeciśniętego czosnu i soli. Wszystko razem wymieszać i zamknąć w pojemniku na co najmniej 24 godziny. Po tym czasie podawać na rukoli ze startymi migdałami lub orzechami włoskimi. Pyszności.

Kacze udko na jesiennych darach

Kacze udko podane z jesiennymi darami. Dlaczego jesiennymi ? choćby dlatego, że jabłka są zbierane jesienią to samo tyczy się gryki, a śliwki węgierki na powidła śliwkowe też już wchodzą w jesienny klimat. Jest pysznie.

DSC05753.jpg

Udka kacze
sól
majeranek
kasza gryczana
jabłka
powidła śliwkowe
Udka umyć przyprawić i odstawić na około 2 godziny. Piec w temperaturze 200 stopni około godziny często polewając wytopionym tłuszczykiem. Na około 10 minut przed końcem dodać jabłka przekrojone na pół. Kaszę ugotować w/g instrukcji na opakowaniu. Smacznego

Mix sałat z owocami

Na wieczór przepyszna sałatka :) Tak pyszna, że już jej nie ma, taka jej wada albo zaleta, to zależy z której strony na to spojrzeć ;)

DSC05792.jpg

mix sałat
1szt. granat
1szt. sharon lub 1 mango
4 pomidorki koktajlowe
crem balsamiczny do smaku
Pomidorki pokroić na 4 części, granata obrać i wykruszyć owoce,  szarona / mango / obrać i pokroić w kostkę dodać do sałat, doprawić cremem balsamicznym. Proste a jakie pyszne :)